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严重干旱第四年 美国加州厨房与餐桌大变(组图)

www.sinoca.com 2015-07-21  纽约时报


  在奥克塔维亚郊外,大厨梅丽莎·佩莱罗用烹饪用水灌溉橄榄树,这里是她在旧金山开的新餐馆。Jason Henry for The New York Times

  加利福尼亚,圣塔克鲁兹——安德莉亚·阮(Andrea Nguyen)以撰写食谱为生,她知道,在加州干旱期间,用高压锅煮炖越南粉不是什么好选择。不过,一碗半是汤水的美味越南汤面也可以在不到一个小时就做好,这段时间她经常做。

  “我们都在努力,”她说,“这和观念有关。”

  在加州,家庭厨师和餐馆大厨开始适应新的事实,他们不再开大水龙头冲洗蔬菜,煮一大锅水做意大利面之前也会三思而行。

  加利福尼亚州进入严重干旱已经是第四个年头,但今年春天,节约生活用水这件事变得认真起来。加州官员第一次要求每个城镇的居民节约用水,否则就得面临严重后果。

  一个标志,解释“好胃口管理公司”经营的食堂何以减少供应牛肉。

  有些居民已经开始自作主张地惩罚、羞辱那些在干旱中不节约用水的人,他们用社交媒体曝光那些过分灌溉草坪的人,以及其他明显浪费水资源的行为。

  目前还没有和烹饪相关的曝光,或许是因为烹饪时用水不像维护庭院或者洗浴时那样,需要那么多的精打细算——现在用大桶接淋浴时排放的凉水,已经成了许多家庭必做的事情。

  然而,在加利福尼亚,从厨子到清洁人员,餐饮界还是深刻地感觉到了干旱对烹饪的影响,从购物方式到市场上能买到的食物都发生了变化。

  “再也不能把蔬菜放在滤锅上用自来水冲洗干净了,”《落日》(Sunset)杂志的食品编辑与《Saveur》杂志的前执行主编玛尔戈·特鲁(Margo True)说。

  她和其他几位厨师说,人们现在更多用蒸东西取代煮东西,用更少的厨具烹制食品,她说,这符合目前流行的整体餐趋势,这样的一餐可以用一个大烤盘就做好。“这很俭省,”她说,“但是能让人感觉良好。”

  食品生产商也被迫做出改变。奶酪生产商需要依赖动物产奶,它们原本有丰盛的饲料进食,现在奶的口味有了极大的变化,生产商们也只得去适应。奥克兰的霍多大豆小吃店(Hodo Soy Beanery)得想办法改变生产豆腐的方式,因为豆腐需要很多水来清洗和冷却。

  上月加州莫森市一处花园内死去的西红柿植株。 Mark Ralston/Agence France-Presse — Getty Images

  在各个方面,干旱(外加较为温暖的冬天和极为寒冷的春天)改变了许多加州名产的产量、质量、预期生产情况和价格。

  樱桃的收成非常少,很快就下市了。草莓和罗勒的上市期比任何人记忆中都早。最早的一批桃子也提早上市了两星期,根据美国农业部的市场报告,上周它的价格上升了11%。

  厨师们还得面对更多短缺状况。根据加利福尼亚稻米协会报道,今年该州稻米将减产30%。6月,农民的用水受到进一步的新限制,他们得决定停止种植哪些庄稼。

  其他州的商家也开始感受到干旱带来的影响。茱莉亚·柴尔德(Julia Child)的甥女菲拉德尔菲亚·卡辛斯(Philadelphia Cousins)现居科罗拉多,她发现自己买不到加州产的牛油果了。

  “我觉得在未来几个月里,我们还会面临更多短缺,不只是牛油果,”卡辛斯女士说,她和阿姨密切合作,经营烹饪基金会。“这种情况真让我心碎,我从小在加利福尼亚长大,那里曾是那样肥沃多产。”

  不过也有好的一面:有些东西变得极度美味。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/



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