自助餐,就可以选自己最想吃的,味道好不够还可再取,吃了这样还可以吃其他,这就更显人性化。因为习惯了多年食堂生活,我至今每次吃饭只吃一两种菜。所以,在同这里的工作人员交流时,他们就说餐厅更注重营养搭配,不一定多么高级好吃,但一定是各类全面且可选性强。
图二十二 各种调料酱
事实也确实如此,在沙拉吧,光原料就有九到十种,配了六七种沙拉酱,可根据自己的口味调合。为方便取用,这种沙拉酱罐采取了竖放、底下出口的方式,拿起来直接一挤就可浇到菜上,免去拧盖再浇的环节,就这一个细节,便大大提高了用时效率,可见美国人在务实和高效方面的追求和用心。
图二十三 沙拉酱
西餐厨房没有中餐那么多油炸煎烹,卫生、干净更易维护。但从干净、整齐的厨房操作环境看,全套不锈钢厨房设施,操作人员干净整齐的穿戴,就可知学校食堂的标准一点不亚于社会上的餐厅饭店。不像有的食堂,环境脏乱,地上污水横流,烂叶满地,师傅的白大褂油腻腻的黑迹光亮,跟理发师傅的剃刀布没什么区别。
图二十四 厨房间外观
用餐时,我注意到七八个学生模样的在协助盛食,或擦拭餐桌,或整理餐具,使得整个餐厅保持得非常干净整洁。想起女儿说过,她一年级时也曾在这里打过工,每小时还有六、七美元的收入,既培养了工作挣钱的意识,又适当减轻了上学的经济负担。这我今天从管理者角度看,招用学生打工,既培养了他们的劳动意识,解决了部分学生的社会实践和锻炼问题,又用相对低廉的工资支出保证了餐厅的正常运营,可谓一举多得。
图二十五 小吃调料及打工的学生
图二十六 西餐刀叉柜
因为大学只负责一年级学生住校,所以二年级以上学生都住校外并自己解决饮食,那基本就是按自己的口味和情况或自己做饭,或偶尔上大街餐馆打打牙祭。在落杉矶、纽约、旧金山等华人聚居的大城市,中餐厅到处都是,对于远离中国饱尝他乡不便的学子们来说,也不失为一解思乡之情的好去处。
图二十七 街头的快餐店
图二十八 西式餐厅正虚位以待
图二十九 街头餐馆基本也以简单实惠的快餐为主
大学食堂是一面小镜子,也是社会的一个角落,其功能的发挥和管理反映了一个社会组织的管理和运营,应该说是一个社会甚至某种制度的缩影与体现。虽然从饮食习惯看,吃中餐长大的一下改西餐为主,多少会有点不适应,其实这种担心大可不必。女儿在这样的地方用餐,我感到非常放心,因为卫生、营养都有安全保障。她在这里工作过体验过,我感到非常宽慰,不只是因为劳动意识的锻炼和勤工俭学的报酬,其好处是多方面全方位的。国内大学的食堂,近年来也都在做改革创新尝试,真心希望也能成为学生们安全用餐、营养全面、身心健康的大学生活的重要组成部分。
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