美国龙虾从奢侈变得越来越不值钱 薯条里都有(图)

　　Datassential高级总监梅芙·韦伯斯特(Maeve Webster)说，在许多高档餐厅，经典的整只龙虾和虾尾菜品被认为已经过时，所以“尽管价格下降”，但餐厅的供应减少了。而龙虾卷、龙虾沙拉和龙虾浓汤则越来越受欢迎。

　　纽约米其林一星餐厅Gramercy Tavern行政副总厨霍华德·卡拉奇尼科夫(Howard Kalachnikoff)说，两年前龙虾的下船价大幅下滑后，餐厅换了一个直接从缅因州渔民手里进货的龙虾供应商，每磅成本下降了约三美元。他说，Gramercy Tavern以每磅8.25美元的价格购买龙虾，与最好的牛肉价格相当，这样厨师们“就会有更多的实验空间”。

　　在该餐厅的菜单上，配有西班牙腊香肠和贻贝的宽意面中有龙虾，笋瓜沙拉中也有。在一道含菰米和比目鱼的菜品中，龙虾是酱汁的主料，配酸橙蒜泥蛋黄酱的薄薯片中也是以龙虾为原料的。

　　龙虾供应公司Homarus总裁及创始人乔丹·埃尔金(Jordan Elkin)说，最贵的餐厅“不会在龙虾降价的时候下调菜品价格”。该公司从缅因渔民手中直接购买活龙虾，为包括Gramercy Tavern在内的约300家高档纽约餐厅供货。他说，这些餐厅知道，食客愿意花高价吃龙虾。

　　在芝加哥海鲜餐厅L2O，价格最低的晚餐是每人140美元的一份套餐。餐厅主厨马修·柯克利(Matthew Kirkley)说，现在龙虾更多地和昂贵的食材搭配在一起。

　　柯克利说，“我们用小牛胰脏和松露配龙虾”，因为目前批发价是每磅八美元(还不包括联邦快递(FedEx)的隔夜送达运费)。他说，通常一道菜中用“600美元一磅的黑松露”搭配昂贵的龙虾就会导致成本过高。

　　美国最常食用的龙虾是美洲鳌龙虾，这是唯一一个拥有两个大钳子、在加拿大和美国的大西洋北海岸捕捞的品种。

　　由于气候、捕捞季节和捕捞规定的差异，大多数硬壳(因此也就容易运输)活龙虾都是在加拿大捕捞，而大多数软壳龙虾(在新英格兰州鲜活售卖，但不易长距离运输)都在美国捕捞。(龙虾在脱壳前有一层硬壳，脱壳后会长出新的软壳。)

　　在新英格兰州捕捞的大量软壳龙虾都被送往加拿大的加工厂，被制作成冻虾尾或半成品的关节肉和钳肉。

　　在捕捞最容易的夏季，新英格兰州有大量便宜的、不会被运往其他地区的软壳活龙虾。

　　加拿大龙虾委员会(Lobster Council of Canada)执行理事杰夫·欧文(Geoff Irvine)说，加拿大的龙虾产业供应水平大幅升高，“过去10年上涨了约50%”，导致了价格的下降。该委员会是代表龙虾购买商、运输商、加工商和渔民的机构。

　　全食超市发言人说，公司去年购买冻虾尾的价格有所下降，于是超市零售价也进行了下调。该发言人拒绝透露具体的定价情况。

　　沃尔玛发言人说，公司在过去12个月新增了三种龙虾产品，包括冻龙虾尾和整只熟龙虾。

　　尽管龙虾不大可能挑战普通家庭对快速价廉便捷的鸡肉的热爱，但龙虾产业正在努力。各公司纷纷引进新的高压设备，将龙虾肉从壳里剥离出来，加工成方便烹饪的形式。(Sarah Nassauer)