提起西兰花，喜欢它的人能列出一堆的好处，比如每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
您平常怎么吃西兰花呢?炒着吃?蒸着吃?甚至煮熟之后凉拌呢?也许你会问，这样有什么分别吗?是的，不但有分别，而且直接影响它的抗癌功效!
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
研究人员尝试了煮、微波炉加工和蒸三种不同方法烹调的西兰花，发现蒸西兰花五分钟是保存芥子酶最好的方式。煮或微波加热不到一分钟就会破坏大部分酶，伊利诺伊大学香槟分校的研究人员Elizabeth Jeffery如是说。
Jeffery还发现，如果食用煮好的西兰花，可以同时食用含有芥子酶的水果蔬菜来获得萝卜硫素。研究参与者食用过不含活性芥子酶的西兰花后，其中一部分接着摄入含有芥子酶的食物，他们血液和尿中萝卜硫素的含量明显高于没有摄入含芥子酶食物的人。
研究结果发布在周四的马里兰州贝塞斯达美国癌症研究协会年会上。将结果发布在医学会议上可视为在杂志上发表的前期准备。
“芥菜、萝卜、芝麻菜、芥末和其他未煮过的十字花科蔬菜如凉拌卷心菜都含有芥子酶，这些都能恢复萝卜硫素的形成”， Jeffery在某学院新闻发布会说。
业内人士建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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