植物油炒菜做饭也致癌?你又被媒体误导了(组图)

　　国内的报道应该是翻译自7号的这篇报道。

　　同样的话题，《每日邮报》11月8日又报道了一遍，果然往更惊悚的方向去了……

　　标题直接变成了：《新研究称：猪油比植物油更健康，因为植物油有毒》。

　　而报道一开头就是：“20年研究结果打脸政府建议：少摄入饱和脂肪，多摄入不饱和脂肪。”

　　懂了没?人家这是有议程的。

　　《每日邮报》淡化了研究人员的解释，转而强调“政府的健康建议不可取”，以及专家的选择：“我首选椰子油”。

　　而国内媒体“忠实”地翻译了英文报道，“植物油致癌”几个字既方便好用，又切中国内关心的饮食健康、养生话题。很多人一听是外国专家说的，便不假思索打包全收，谣言就这么飞起啦~~~

　　那油究竟该怎么吃?

　　小编认真地告诉你：最好是什么油都吃!

　　油类氧化后，会产生可能致癌的“醛类化合物”，这与油类的脂肪酸稳定程度有关。我们生活中常听到“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”都属于油类脂肪酸。

　　来看看知乎网友@海刃刃 的专业解释：

　　不饱和，简单的说就是结构中含有不饱和键(主要是双键)，具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和，就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等，都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态，例如植物油被氢化，就是常听到的“氢化植物油”。

　　不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多;而动物油中，对为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。

　　更为大家熟知的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中;EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。

　　反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)上升，使高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。

　　日常饮食中，除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外，还推荐每天的油脂摄入，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸= 1：1：1为最佳比例，这也就是广告中大名鼎鼎的“1：1：1调和油”的来由。(理论倒是没错，但实际受干扰因素太强而不具可操作性)

　　现在很多人都会知道要买亚麻籽油、小麦胚芽油、葵花籽油等油了，但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高，而且不知道它们其实更”娇气“，更不耐高温，是不适合烹炒或油炸的。也就是说，要真正保证油脂一定的健康作用、避免不良作用，更应该掌握不同油的不饱和脂肪酸含量和耐热性质，因”油“制宜，采用更合理的烹调方法。

　　现在可以放心吃饭啦~