外国人是怎么看待大闸蟹的?美国对它恨之入骨(图)

　　不过，令人难过的是，这篇精心写就的食物测评，在该报纸的网站上居然长期是零阅读率，黑暗料理之国根本毫无“进取心”，加上大闸蟹危机很快被商机所 拯救。那些过量的蟹被卖到中国的香港，也有商人尝试用洋蟹冲击国内市场，不过这些来自欧洲的大闸蟹还没有通过国内质检部门的认证。

　　在香港的蟹行，欧洲蟹论只卖，国内蟹按两算，早有挑剔的食家对比两种蟹的口感的不同。在中国一日千里的变化中，大闸蟹也在迅速的演变，为了增加产 量，不排除蟹农们糊乱配种，因此，纯种蟹几已不复存在，加上河流湖泊的污染问题，水平也参差不齐。相反，从欧洲回来的螃蟹是当地唯一的淡水蟹，用形象点的 话来说，它们还拖着当年清朝出国时的长辫子呢。相对而言，食品安全环节上比部分中国大闸蟹安全。欧洲野生大闸蟹的体形也比较大，蟹脚较人工饲养的粗壮有 力，外壳亦较硬身坚实。但是，这种“古老又安全”的蟹种也有缺陷，如果和国内品质好的大闸蟹对比，他们的蟹膏蟹黄分量少而且稀，颜色也不够金黄，味道倒是 不错，清甜中带甘。因为水质好，蟹肉肉质里的泥味更淡。于是食家们总结出来，要吃蟹黄蟹膏还得是中国本土的好一些。

　　看来，无论是食材本身的交流，还是饮食文化的沟通，新鲜的东西，尝尝就好——可以在这个蟹脚痒的金秋时节，增加一些有趣的谈资。

　　对话厨师

　　Tiffany　Tung：祖籍香港的加拿大主厨，有16年的西餐主理经验，现任金茂北京威斯汀大饭店威斯汀扒房厨师长。

　　1.在加拿大，你们吃蟹吗？

　　加拿大常吃的蟹是阿拉斯加帝王蟹和温哥华盛产的北美大肉蟹。这两种蟹体积都比大闸蟹大，蟹肉含量也比较多，所以常见的做法就是取蟹肉做沙拉或蘸黄油吃。

　　2.说实话，你喜欢吃大闸蟹吗？

　　说实话，不喜欢。

　　3.为什么？

　　大闸蟹肉量少，吃起来又麻烦，也很难理解为什么要吃螃蟹的内脏和消化腺（蟹黄）。如果非要选择，我选清蒸后蘸醋的吃法吧，它保留蟹的鲜味。

　　4.你们能理解中国人对大闸蟹疯狂的爱吗？

　　我祖籍是香港嘛，身边有朋友很爱吃，有一个朋友一口气能吃掉半打，我完全无法理解这种热情。

　　5.如果你来料理大闸蟹，会怎么做？

　　我觉得可以用意大利传统料理海鲜饭的方式来做大闸蟹，用带有大闸蟹的汤头去煮米饭，这样不仅可以避免取蟹肉的繁琐又可以品尝到蟹的鲜美。当然，既然 大家都这么爱蟹黄，蟹黄寿司也是值得尝试的。还可以做一道蟹黄汤，新鲜蟹黄加入洋葱和蒜以及白葡萄酒炒制，再把蟹放入锅中炖2-3小时，最后加入炒好的蟹 黄一起熬成浓汤。最后可以选择一款好干白，它能很好地稀释蟹黄的油腻感。