媒体热议与主创的措手不及
今年的戛纳电影节上 ，电影节主席点名要观看《舌尖上的中国》的片花。《舌尖》是所有中国参展纪录片中问询量第二的片子，仅次于《超级工程》（一部反映中国当代关乎国计民生的特重大超常规工程的纪录片）。自从片花在戛纳电影节播出以后，《舌尖》已与几十家海外买家签约，并且单集价格将可能超过之前单集售价最高的《故宫》。
另外，记者从视频网站土豆网获悉，“《舌尖上的中国》上线当日，播放量就破百万，是近年来少数收视能超过同期电视剧的纪录片⋯⋯作为第一部能够在视频网站创下如此佳绩的国产纪录片作品，其播放量甚至已经超越了在过去几年轰动一时的《故宫》、《搭车去柏林》等作品。”
《舌尖》播出以后，几乎所有的媒体都以较大篇幅做了报道，不仅挖掘了拍摄幕后的故事，还把片中提到的人物又拿出来采访一遍。网络上，各种“舌尖体”层出不穷，“舌尖上的××”已成了近期最热门的网络用语。网友们从这部纪录片联想到“家乡的味道”、“小时候的味道”、“妈妈的味道”，甚至与爱国之情也挂起钩来。
对此，陈晓卿表示，他自己也没有料到观众们对这部描写美食的纪录片会“过度诠释，拔出很多高深的思想”，创作的初衷只是想表达出中国人与食物的关系，通过食物展示当代中国的变化。陈晓卿说：“我记得很清楚，沈宏非在修改解说词的时候改了一句话：当今的中国，每座城市看上去都很相似；城市之间，能被用来区分的，似乎只有饮食习惯和弥漫在城市上空的气味。”
而与热烈的反馈形成鲜明对比的，是主创人员的措手不及。纪录片频道的宣介部门能提供给媒体的图片素材极为有限，绝大部分都是视频截图，因为当初在拍摄的时候仅有视频而未专门拍照。
经过一番网络搜索之后，记者发现了一个名叫“播出前的日子”的博客，作者是原本第八集的导演顾洁。“第八集收集了分集导演的访谈以及各组的拍摄花絮。”顾洁表示，但由于种种原因，第八集未能随前七集播出，但是她拍摄的一系列摄制过程中的照片，却是《舌尖上的中国》极为重要的资料。
是否摆拍痕迹太重？
作为在半夜播放的美食纪录片，《舌尖上的中国》令观众大饱眼福的同时满口生津，甚至有网友留言说“馋得想舔屏幕”，而这种精美的画面呈现也引来另一种声音。毕竟大众对纪录片的原始印象是“真”，若人为痕迹过多流露，必然会针对细节提出类似于“这是纪录片吗”的质疑。
这要从前期策划谈起，总导演陈晓卿意图突破国内纪录片水准，以BBC为标杆，目的是达到隔着屏幕都能在你脑中产生色、香、味震荡波。他要求导演们必须要有一定的美食呈现段落，有的拍摄地点因为条件限制，关于食物的部分拍出来没那么诱人，还是回到北京后补拍的。如何呈现食材的新鲜质朴、烹饪时的爽快利落、刚出炉的神定气闲？这无疑对各分集导演及摄影师是一个不小的考验。
《五味的调和》导演邬虹说：“食物要冒着热气。拍摄在玻璃器皿中烹饪的画面一定要沸腾。这是我的拍摄诀窍。”
《主食的故事》分集导演胡迎迎更为直白：“一切为了视觉。那么多人觉得馋，靠的是设备、灯光到位，两者必不可少。”在拍摄的时候，导演将这种意念灌输到每个微距镜头、长焦的运用，用他们的专业语言说故事。
《厨房里的秘密》导演刘艺乐认为，一集50多分钟的纪录片并非不分轻重的平铺直叙，镜头要捕捉那些说起来虚无，却又时时刻刻在拍摄现场闪现的爱食之心。刘艺乐说，《厨房的秘密》中拍摄村宴厨师欧阳广业烹制蒸猪时，对人物手部动作的拍摄是关键，蒸猪的上锅、切、炸等等操作，都能体现主人公瞬间的心境。刘艺乐当时之所以跟人吵了一架，就是因为觉得这个环节非常重要，却又因忙于捕捉其他镜头几乎错过。受访者不肯重来，毕竟只有一头猪。“作为村宴厨师，做好菜是首位，被拍是其次。”刘艺乐最终意识到。
至于有观众反映，《舌尖上的中国》里煽情画面太多，刘艺乐则表示，拍摄时更没有想过要去刻意人为煽情，至少他自己已将煽情的段落从那集中剔除。他告诉《外滩画报》：“原来拍的时候，有更多在现场的人看了都感动流泪的片段。比如大厨居长龙回扬州看望姐姐那段，我们采访他姐姐时，对方讲起他们小时候家庭条件不好，姐弟相依为命的事情，真的很感人，我自己鼻子都酸了。但是事后冷静下来发现我们并不想在煽情的路上走太远，一是要控制好主体，二是情感的展现想尽量规避，给观众留更多空间。”加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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