真正的老酸奶是怎么制作的？
其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的 “老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。能伸展到脚踝处，那么你需要更多相关锻炼。
普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
在我们小时候，各地的酸奶都是这种固态的产品，但随着奶制品产量的增大，这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感，消费者看到的是破碎的冻，甚至是变成液态的酸奶，肯定会不满意。
同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。能伸展到脚踝处，那么你需要更多相关锻炼。
如今的“老酸奶”添加了凝胶剂
但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。
所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。能伸展到脚踝处，那么你需要更多相关锻炼。
专家曾表示：只要不超标都可以
早在2011年6月间，有网友微博爆料说，以粘稠见称的“老酸奶”是很多人的最爱。但所谓“老酸奶”其实是由一种“凝胶剂”制成，虽然价格是普通酸奶（乳酪）的一倍还多，但并没有更多营养，而且多食无益。为此，该网友调侃道：哥喝的不是“老酸奶”，是凝胶剂！
对此当时中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄接受媒体指出，果胶、明胶都属于稳定剂，是国家允许添加在奶制品中的，只要不超过标准都是正常的。
“搬运过程中的震动可能会使老酸奶产生乳清分离，影响其品质和口感。所以老酸奶中加入了适量的稳定剂”。魏荣禄说，过去的老酸奶在发酵后很短时间内就被饮用，因而只用添加食糖，不需要添加稳定剂。
“老酸奶并不是越浓越好，”魏荣禄表示，过于浓稠的老酸奶中可能加入了琼脂等增稠剂，营养价值并不会随着浓稠程度的提高而增加。
白雪晴：【垃圾明胶】南方都市报追查“皮革水解物”的调查，令人不寒而栗，从“垃圾明胶”的生产源头，到乳业添加的“皮革水解蛋白”，皮革下脚料如何进入食品链条。老酸奶和果冻中都含有明胶
百变狸猫笨煎饼：央视员工：你喝的果冻酸奶很可能是破皮鞋制成！！经济观察报调查新闻部记者朱文强发微博称，央视员工爆料，现在的果冻和酸奶存在很严重的食品安全问题，“以后你们谁也别吃果冻和酸奶了”，“哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。@翔龙闪_mazu @陈晓彤000 @马儿快飞 @花火火火 @Fairy卓
都市快报：【求科普】这厢边老酸奶果冻还在怕怕，那厢边又有网友曝光问题葡萄干。杭州网友@少数派存在 曝北疆之行的新发现：葡萄干是一种促干剂做的，葡萄往药水里一泡，几天就可以做成。而自然晒干的，要70天！记者搜了一下，葡萄促干剂早已有之，还有专利！但网上查不到其成分，有谁知道吗，有危害吗？多大？
第一生活网：【千万不要喝老酸奶】央视主播@赵普 转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。 此前《南方都市报》曾报道：皮革的下脚料经过石灰和盐酸处理后加工变成了明胶，也就是老酸奶的原料。
瞎蒙爱夏天更爱北京：央视主持人赵普称：来自调查记者的短信；而朱朱文强称：“央视一哥们..."。所谓的“调查记者”到底有何证据？部分媒体人在不提供任何证据和事实的情况下说老酸奶和果冻这两种食品的质量有问题，而且用+v的账号传播该结论。媒体工作者请别忘了你们要传播的是事实，不是小道消息，不是道听途说！
小山：央视主播号召不要吃老酸奶和果冻 称内幕很可怕】央视主播赵普今天称：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”媒体人周筱随后表示：所谓老酸奶其实是大量添加工业明胶，用破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此
爱吃鱼的baobao：大爱老酸奶和果冻的人今天表示很悲催……或者人类就是这样进化的，啥都能hold住的物种便成为星球的主宰，稍微hold不住的就灭绝了。记得小时候看过一篇文章，说5000万年后将是鼠辈成为地球主宰，我信了，因为鼠绝对比人hold得住，蟑螂估计也可以……
菜谱网：【老酸奶添用破皮革制？】“不要再吃老酸奶和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。”今天，央视主持人@赵普 发微博称。媒体人@落魄书生周筱 对此称：“所谓老酸奶就是更加浓稠，其实是大量添加工业明胶，工业明胶就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。” VIA@时代报
夏小嫣：酸奶果冻什么的有毒，可以不吃，这些食物不是必须的。可是大米有毒、食盐有毒、牛奶有毒甚至空气有毒，就真正无法可想了。
落魄书生周筱：所谓老酸奶，就是更加浓稠，其实是添加明胶。果冻更是如此。食用明胶是合法的食品添加剂，但价格比较贵，于是一些不良商家就用工业明胶替代。而工业明胶，就是用垃圾里面回收的破烂皮革等熬制。用废旧皮革生产明胶，是一个非常庞大的产业。明胶是胶原蛋白质的水解产物，而皮革因经硝化重金属严重超标加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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