三分之一癌症与饮食有关 专家解读“抗癌食谱”

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　　生活中哪些饮食习惯有益癌症预防

　　针对饮食，欧阳学农说，要想远离癌症，饮食应该注意以下习惯：

　　吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求；

　　咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；

　　发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；

　　做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害；

　　经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌；

　　多吃淀粉类食物。比如谷类、豆类、植物类根茎食物，而且加工越少越好，因为食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用；

　　多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等；

　　熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关；

　　别图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。

　　“此外，吃饭的时候应细嚼慢咽”。欧阳学农说，细嚼慢咽不仅仅能可以有效防止过热的食物烫伤食道、胃粘膜，它还可以有效防治癌症。人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。

　　怎样才能证明食物抗癌

　　北京晚报曾报道，在食品领域，如果动物实验证明一种成分能够致癌，那么就足以判处这种成分“死刑”。但是要证明一种食物成分有助健康，动物实验只是非常初步的结论。

　　如果说某种食品有抗癌效果，就必然要减少别的食物摄取量。而其他那些食物带来的益处必然减弱，对整体健康而言，这样过于单一的食品可能是不利的。

　　很多人都听过绿茶防癌的说法。2004年，有人向FDA(美国食品药品监督管理局)申请这样的认证：“每天饮用四十盎司的绿茶可以减轻一些癌症的发生风险。”他们提交了各种学术期刊上的大量研究论文来支持“绿茶防癌”。在许多人看来，那些论文已经足够“权威”、足够“大量”来证明第一句话了。FDA在审查了所有的这些证据之后，结论是只有非常有限的可信证据支持绿茶对于乳腺癌和前列腺癌有一定的预防作用，而证明绿茶对其他癌症也有预防作用的证据都不够可靠。

　　所以，FDA最后同意厂家可以使用的表述是“一项微弱并且有限的研究没有显示喝绿茶能降低前列腺癌的发生风险，但是另一项微弱并且有限的研究显示能够降低这一风险。基于这些研究，FDA认为绿茶不大可能降低前列腺癌的发生风险”。对于乳腺癌的表述也大致如此。如果厂家改变上述完整表述的意思，或者选择性地使用“科学研究”来推销产品，那么就会受到FDA的追究。