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全运会餐厅:每顿用餐八千人一天吃100万(组图)

www.sinoca.com 2009-10-28 新民晚报

全运村总占地面积21万平方米，总建筑面积53万平方米，共有64幢公寓楼、2300多套单元房、11000张床位。其中，运动员村位于全运村北端的百合园，共有28幢小高层公寓楼、1500多套单元房、7600张床位。媒体村位于全运村南端的桂花园，共有36幢多层公寓楼、800多套单元房、3400张床位。新华社记者范长国摄
　　

运动员餐厅的菜谱上信息很全。
　　

餐厅工作人员正在进行常识训练。
　　

俯视全运村运动员餐厅。
　　

运动员餐厅厨房设备进入最后调试。
　　

餐厅内桌椅摆放妥当。
　　

在运动员餐厅，服务人员准备就绪静待运动员前来进餐。
　　

“运动员”在宽敞明亮的餐厅内进餐

　　1万名运动员集中住宿，这在全运会历史上还是首次。而如何解决1万人的用餐问题，无疑是本届全运会后勤保障的一大难点。昨天，记者走进戒备森严的全运村运动员餐厅，实地探访了这座目前全国最大的自助餐厅。一个个惊人的数字，浮出水面。后勤人员庞大的工作量，可见一斑。

　　600名厨师轮番上阵

　　进入全运村，右边一座巨大的白色临时建筑格外醒目。这就是专门为本届全运村建造的运动员餐厅。1万多平方米的面积，可以同时容纳8000人就餐。每天，有超过二万人次的用餐量。一位工作人员骄傲地表示，如此庞大的自助餐厅，不仅全国绝无仅有，“有可能是全世界最大的。”

　　在这个占地15000平方米餐厅里，以自助餐的形式，设有5个起餐岛，每个起餐岛有2条起餐线，每条起餐线南北长45米。全运会期间，运动员餐厅共设8 套菜谱，8天一个循环，8天之内菜不重样。而平均每一餐，需要制作多达180道菜品。从凌晨3时到晚上 12时，厨房内600多名厨师轮流上阵。10条整齐排列的“生产线”上，共放置了120口炉灶。每天，厨房内都是一片繁忙景象，火苗四处飞腾，厨师们则挥汗如雨。

　　一道菜要烧3小时

　　每一天，餐厅消耗掉的排骨达800公斤，鸡蛋5000个，各种蔬菜达十几吨。至于最受欢迎的水果――西瓜，一天的用量是8000公斤。每天，专门有16个人负责切西瓜，平均一个人要切500公斤。

　　由于工作量实在太大，厨师也分工明确，每6人为一个班组，只负责制作一道菜品。一道清炒油麦菜，用量达600公斤，从切菜、清洗、翻炒，循环反复要制作三个小时。为了提高效率，餐厅还购置了不少先进设备。其中的一条“米饭生产线”，一次可以煮600公斤大米，自动淘洗、装箱、烘烤、出炉，整个流程只需 40分钟。此外，一台全自动的包子机，一小时可以加工包子3000个。一台饺子机，一小时可以制作 6000个饺子。

　　采购食物以吨计算

　　如此庞大的消费量，没有巨大的资金支持，要维持下去很难想象。运动员村餐厅运营组团队负责人透露，按照每位运动员一天160元的餐费标准，以8000人计算，平均一天的餐饮费用就在100万元以上。“由于全运会餐饮不以营利为目的，我们一天光原材料的成本基本上也在百万元左右。”

　　为了顺利完成餐饮保障任务，本次负责运动员村餐厅运营的是济南一家最大的酒楼。这家酒楼的1600名工作人员，每天有超出一半的员工专门为全运会服务。本次运动员村餐厅所有原材料都是定向供应，其中80%供应商都是北京奥运会的供应商。而每天，采购的各种食材，由于数量庞大，都是用吨来结算。“没办法，量实在太大，我们一辈子吃的牛肉、排骨，在这只够吃一天。”

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