湖北大厨靠川菜打入美主流社会:没背景不懂英语

　　特色中餐征服老美

　　2010年，第一家以Peter Chang命名的餐馆在维吉尼亚州的夏洛斯维尔市开张了。

　　Peter Chang餐厅主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他将川菜中最基本的麻和辣与各式调料巧妙地融合，中西合璧，烹制出别致的张式味道，体现了川菜“一菜一味，百菜百味”的精华。葱油泡饼造型独特，搭配秘制蘸酱，老少皆宜;干煸茄子外酥里嫩，好似炸薯条一般;樟茶鸭肉质鲜嫩，搭配辣洋葱圈提味解腻。还有水煮鱼、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面点等等。

　　张鹏亮说：“中国菜的魂，我是保持了，但在这个基础之上我要结合主流的圈子，和市场的期待，让他们比较接受，也感觉到和其他中国餐馆不太一样，这么一个特色的东西。所以我是追求的特色，不是追求的正宗。”

　　如今张鹏亮师傅已有8家Peter Chang连锁店。还有两家正在筹备中。对粉丝们来说，多年的追逐大戏终于落下帷幕，而如今却出现了一个新的问题：今天Peter Chang会出现在哪家分店呢?

　　周末晚上，位于维吉尼亚州阿灵顿市的Peter Chang分店格外热闹。用餐时间刚到，餐厅早已座无虚席，外卖单子也接二连三。“神出鬼没”的张师傅今天在这里与一桌“粉丝”聚会。

　　而厨房里更是忙得热火朝天。厨师何亚斌是张鹏亮的得意门生。

　　他说：“刚开始我师从张师傅的时候，张师傅一直给我们说，学手艺，先学做人。有了好的一个德才，才能学到好的手艺。所以我当时听在这里，记在心里。”

　　何师傅说，阿灵顿分店的生意特别好，他经常从早上进厨房忙到夜里打烊。在中国做厨师久了，很难适应美国的快节奏。

　　何亚斌，Peter Chang餐馆厨师：“因为这边每天量很大，所以你要去做精雕细刻的东西的话，可能会影响接待的客人量。在国内的话，三个人做一个人的事情，就会做的稍稍的精细一点。”

　　融入美国主流社会

　　不过，对很多美国食客来说，Peter Chang的食物不论外表还是味道，早已征服他们的心和胃了。

　　客人吉姆·施罗德感叹：“这的菜太棒了!”

　　吉姆·施罗德与张师傅相识三年左右，是Peter Chang的忠实粉丝。他说：“我来Peter Chang餐馆之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去过多少家不同的中餐馆了，肯定有几百家，但都没什么出彩的地方。可在这里吃的东西却让你想要照张照片，把剩饭打包回去，或叫朋友一起来吃……”

　　Peter Chang的中餐也得到了专业美食美酒评论家戴夫·麦金泰尔的认可。他说，张鹏亮正在试图改变美国人对中餐的印象。

　　“在美国，我们倾向于认为中餐是快餐的一种。午餐选择中餐，即点即到。要一份左宗鸡，上面总是裹满面包屑，油炸后浇满酱，没什么吃头，”麦金泰尔说。“而这里的食物饱含张师傅在中国学到的、经过时间考验的精湛技艺。他真的把自己的中餐提升成高档次的菜品。并且，我认为他让附近很多来这的食客大开眼界。”

　　能得到美国主流的肯定，正是张鹏亮所欣慰的。

　　他说：“我得到很多很多人的尊重。我体现我自身做这个行业的尊严。在中国说老实话，厨师的地位在人们的心目中远远不及这边 。”

　　没有背景，不懂英语，全凭不屈不挠的韧劲儿和手中的菜勺，从湖北山村一路打入美国主流，张鹏亮用香喷喷的饭菜诠释着美国梦。