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盘点老炮儿里的美食 带浓浓年味和童年回忆(组图)

www.sinoca.com 2016-01-11  


  有老炮儿的地方就有江湖,在管虎的新片《老炮儿》里浓郁的京腔京味京韵,犀利幽默的京骂,胡同里旧时光的影子,煎饼果子溢出的香味还原给了我们最最真实的老北京。

  说起舌尖上的老北京,梁实秋、唐鲁孙等大咖们在晚年的著作里都怀念过老北京的吃食。与皇城根儿下的多数老北京人的一样,过得既不丰富,也不红火,可就是在这些单调中,他们却能找出乐趣,活出滋味来。

  今天就和大家说道说道这些老北京的美食。

  1、虾 皮 熬 白 菜

  对于老北京来说,冬储大白菜是段难忘的记忆。每年一到这个时节,全家老幼便忙活开来,准备冬储大白菜。小区楼道里,家家户户门前都是一堆大白菜。

  汪曾祺老先生的《胡同文化》里提到虾米皮熬白菜 ,他对这道菜特别有感情。为什么以前北京人一辈子能吃北海白塔那么高的大白菜,因为这道菜简单,原汁原味,但味道却十分鲜美。虽然如今的生活水平提高了,但老北京人仍然习惯储大白菜。

  2、炙 子 烤 肉

  老北京一种传统吃法,叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板,下面松枝旺烧,羊肉在铁板上滋滋作响,全家人围炉而坐,美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了,新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。

  据说,炙子烤肉古法分文吃和武吃。

  文吃,就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉,吃法斯文;武吃,就是自烤自吃。

  网上资料说:" 过去吃烤肉时 "人人手执尺二长的六道木,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人屠门大嚼,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣"。

  3、冻柿子和冻酸梨

  以前的老北京也有自己冬日水果,如冻酸梨和冻柿子。" 冻柿子 "是老北京特有的吃法,要霜降后才摘的柿子,冷冻储存到冬天,此时里面只剩一包水,只能吸食。先喝汁后吃皮,甘甜如蜜清凉适口,令人顿觉舒畅,火气渐消。所以老北京把它叫" 喝了蜜"。

  冻柿味甘性寒,具养肺胃之阴,宜火燥津枯之体,不仅可解生火取暖的毒气,还能润喉止咳,为败火佳果。又因价格便宜,就成为老北京冬季里的必食之物,堪称物美价廉的保健水果,正所谓" 一方水土,养一方人 "。连清代学者王士雄都称它为 " 果中圣品 "。

  冻酸梨

  现在这种梨已不常见,它是未经嫁接的野生梨,奇酸。房山一带即有出产,果肉硬,只能等到冬天上冻软化后,方可食用。但酸味重,不是人人都喜欢。

  4、心 里 美 萝 卜

  冬吃萝卜夏吃姜,意思就是冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。

  所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。而北京盛产一种叫" 心里美 " 的萝卜,它既是蔬菜又是水果,吃起来口感也很好,老北京人都爱吃,他们常说 " 吃萝卜,喝酽茶,气得大夫满街爬 "。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/



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