盘点老炮儿里的美食 带浓浓年味和童年回忆(组图)

　　有老炮儿的地方就有江湖，在管虎的新片《老炮儿》里浓郁的京腔京味京韵，犀利幽默的京骂，胡同里旧时光的影子，煎饼果子溢出的香味还原给了我们最最真实的老北京。

　　说起舌尖上的老北京，梁实秋、唐鲁孙等大咖们在晚年的著作里都怀念过老北京的吃食。与皇城根儿下的多数老北京人的一样，过得既不丰富，也不红火，可就是在这些单调中，他们却能找出乐趣，活出滋味来。

　　今天就和大家说道说道这些老北京的美食。

　　1、虾 皮 熬 白 菜

　　对于老北京来说，冬储大白菜是段难忘的记忆。每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。

　　汪曾祺老先生的《胡同文化》里提到虾米皮熬白菜 ,他对这道菜特别有感情。为什么以前北京人一辈子能吃北海白塔那么高的大白菜，因为这道菜简单，原汁原味，但味道却十分鲜美。虽然如今的生活水平提高了，但老北京人仍然习惯储大白菜。

　　2、炙 子 烤 肉

　　老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。

　　据说，炙子烤肉古法分文吃和武吃。

　　文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文;武吃，就是自烤自吃。

　　网上资料说：" 过去吃烤肉时 "人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣"。

　　3、冻柿子和冻酸梨

　　以前的老北京也有自己冬日水果，如冻酸梨和冻柿子。" 冻柿子 "是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫" 喝了蜜"。

　　冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓" 一方水土，养一方人 "。连清代学者王士雄都称它为 " 果中圣品 "。

　　冻酸梨

　　现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸。房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用。但酸味重，不是人人都喜欢。

　　4、心 里 美 萝 卜

　　冬吃萝卜夏吃姜，意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。

　　所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。而北京盛产一种叫" 心里美 " 的萝卜，它既是蔬菜又是水果，吃起来口感也很好，老北京人都爱吃，他们常说 " 吃萝卜，喝酽茶，气得大夫满街爬 "。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/