刀尖上行走的美味 图揭经典淮扬菜的功夫养生(图)

　　位列中国四大风味菜系之一淮扬菜，与鲁、川、粤菜齐名。说淮扬菜有花枝招展的功夫一点不假，无论刀工还是手工，都是一流的好。淮扬菜系的文化渊源极为精深，口味咸淡适中，以淡水鱼鲜为主，与粤菜口味相近，但相比之下注重刀工，烹制手法更加细致。这一菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。

　　前菜拼盘

　　前菜拼盘有花雕醉鸡、富贵糟肚尖、蒜泥白肉、无锡脆鳝、镇江肴肉及香干马兰头，卖相精致。

　　火腿蒸鲥鱼

　　酒香蒸鲥鱼，鱼肉嫩滑油脂香十足。

　　马鞍桥

　　淮扬传统名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养生、补阳调理等功效。

　　三套鸭

　　洪泽湖鱼圆

　　菊花豆腐

　　扬州炒饭

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