重庆做面师傅甩面至3米高空 1碗装1根长50米(图)

　　拉面

　　二两一根50米

　　一根面有多长?一位路过的小伙子决定买碗试试。面条端上来后，他用筷子夹起往上提，“不行，我身高不够。”这位1.7米左右的小伙子干脆站在了板凳上。“估计有2米多高了，面条还剩一大碗。一根到底有好长哦?”小伙子不禁问。

　　“二两的一根面，拉得宽一点有50米，拉得细一点有60多米。”赵明曦解释。

　　搓面

　　反复揉搓8小时

　　一碗面虽只有一根，赵明曦前后要花上十几个小时准备，面条能在空中飞舞的奥秘，全在搓揉。

　　赵明曦介绍，每天大概准备三、四十斤小麦面粉，下午两点左右面就卖完。卖完后，又开始准备第二天需要的面条。“在15摄氏度的厨房内，用60度温水和面一小时，顺时针揉面半小时，再用湿布盖住面团半小时。搓揉力道很重要，不轻不重拿捏得当。如此往复8次，大概揉搓8小时，面团基本做好。然后搓条，胳膊粗的粗条直搓到手指头粗细。最后用机器打出5毫米左右宽的面条来。”赵明曦顿一顿说：“机器打出面条后，再一圈圈盘在不锈钢盘上，盖上湿布。过上4个小时，第二天早上7点就能拉面下锅。”

　　赵明曦说，只要偷一点懒，面条的弹力就达不到要求。“我最长能甩300米。”赵明曦笑道，“面粉配方也相当重要，这就属于机密了。不过我可以保证，绝对不含有添加剂。”

　　学面

　　1年学艺2年出师

　　这身做面功夫练了多久?赵明曦说，2011年前，他一直在成都开货车，一次与表哥在四川黄龙溪古镇看到了一根面的制作。“我从小喜欢吃面，看到这门手艺惊呆了，就想去学。”赵明曦说，“师父一开始拒绝。我不灰心，半年里每天去，最后师父终于答应了收我和表哥为徒。”

　　“‘一根面’是我家族牌子，源于宋朝，传到我是第五十代传人了，从和面到下锅要十几道工序。”赵明曦的师父刘建国39岁，他说，“当初不收徒弟，是怕有人学了后只为赚钱，做面时掺杂一些化学添加剂。但他俩半年每天上门拜访，被他俩诚意打动了。”

　　“在师父那里学了一年，他每天只说这几句话：再搓，再揉，再甩。”赵明曦的表哥李建洪说。

　　尽管学了一年就出师，赵明曦说，练了两年，他才真正得到师父的肯定。“2013年，师父看到我的做面手艺，终于说了句你已经出师了，这是师父对我第一次肯定，好高兴。”赵明曦笑道。

　　“有些吃过他一根面的顾客，到黄龙溪来吃我的一根面，批评我的面没有他的做得好。”师父刘建国说：“这个我信，答应让他学，就是看中他人品好、老实。他学的时候也肯吃苦、爱研究，对得起我‘一根面’招牌。”

　　一“面”之缘

　　“一根面味道好，寓意也美好。”因为面，赵明曦遇到了他现在的女朋友。

　　去年上半年，出师后的赵明曦，到重庆长寿古镇开了“一根面”面馆。

　　去年农历八月十五，26岁的重庆女孩甜甜(化名)正巧从主城调回长寿工作。“当天晚上，六点到长寿，七点在古镇吃面。”甜甜说，“第一感觉，这一根面太实在了。那天店里没多少人，我们随便聊起来，还互相留了电话。后来相处一段时间后，发现他人就像他面一样，实在。”

　　甜甜说：“我们交往大半年了，有时会埋怨他太老实，一点都不浪漫，像块木头。不过，正是他的木头性格，才让他做出的面条和人品一样实在。”

　　“我最大的梦想，是把一根面在重庆好好做下去。”两个月前，赵明曦把店面搬来了主城南岸区。他说，下个月，他想把面店开到沙坪坝磁器口古镇去，让一根面也成为重庆旅游的新亮点。