实拍舌尖上的重口味衢州 清水小龙虾清水鱼(组图)

　　衢州地处浙西，与江西交界，地理位置的原因导致其饮食更重色重味。大学时，同宿舍有位衢州姑娘，其每次回家归校，必然带回一样东西：一大罐她妈自制的辣椒酱，美眉令村妇这个同为浙江土著者咋舌。衢州人的重口由此可见一斑。

　　衢州美食，最广为流传的莫过于三头一掌，即兔头鱼头鸭头和鸭掌，但时下风头一时无两的恐怕还得首推：青狮。

　　青蛳长在钱江源源头开化地区的活水中，因泥少干净，故被称为清水螺蛳，和一般螺蛳不同，它外壳呈黑色细长型，肉为灰绿色。要吃到最鲜美的得去齐溪镇，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来也才越有味道。

　　青狮做法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅可以起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。烹制青狮前，要先剪去青蛳的屁股，然后浸养在清水里，滴几滴素油，可以帮助青蛳泥沙和卵(怀孕期会有)吐得更干净。

　　青蛳以清炒为最佳，先将适量油倒入锅中，八成热时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟，入青蛳，不断翻炒同时倒些料酒和糖，之后再加入紫苏叶，待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，盖上锅盖，小火焖烧，待锅汤烧沸了，加少许味精，翻炒两遍，撒上葱花即可出锅。

　　吃青狮亦是门技术活，如果拿牙签什么的去挑简直弱爆，但是不用这些有时候又吃不到肉，咋整?告诉你一个秘诀：如果真的西不出来，就先吸头再吸屁股再吸头，搞定。

　　这是常见的酱爆螺蛳，外形很不同吧，吃法倒是雷同。

　　说完清水螺蛳，还得再说说另外两清：清水龙虾。众所周知，龙虾喜好生活在肮脏的水域，而且是越脏的地儿长的越好，所以，衢州的这支小龙虾就可为奇葩了：它居然是爱干净的族群!从此，再也不用担心吃龙虾等于吃毒了吧?

加拿大华人网 http://www.sinoca.com/