睡前看到一个二鬼子婆姨网上发帖子说舌尖上的中国全是扯淡，中国菜全是穷人屌丝食品，油腻不堪档次极低云云，高档菜得是欧美牛排之类。话说崇洋媚外之徒，我所见甚多，但拿中国菜外国菜说事的，我第一次见到。
我工作二十多年，大江南北去过不少地方，虽不能像汪曾祺、蔡澜先生那样，在美食上博学多闻，但各大类菜系也都品尝过，日常对此较为用心，日常得闲也下厨洗手做羹汤。至于西餐、日本、韩国料理之类，也大多吃过——不过都是在国内的外国餐馆，最大感受是，美食还是在中国
按陈晓卿的说法，饮食其实和性生活一样，是完全私密的东西，因此美食完全是个性化。所以说，美食具体什么标准，其实很难用尺子去衡量。但酒色财气，人性之常，东西好不好，一般人，只要不是有特别癖好，大致都会有共识，不会分歧太大。
我是经济学发烧友，看东西，手里拿着锥子，看什么都是钉子。譬如美食，在我看来，是完全追求边际效益的东西。物以稀为贵，天下间几乎没有久吃不厌的佳肴，同理，你认为好吃的东西，一定是你不常吃的。我家乡安庆，鱼米之乡，尤其是江鲜，颇有名气，但有趣的是我认识的鱼贩子，养渔的，最厌憎吃鱼。我认识一个看鱼塘的伙计，说他春节到亲戚家拜年，什么都吃，就是不吃鱼。我到徽州地区旅游，发现徽州菜其实又油又咸，后来想想也明白了，当地全是山，当地人整日爬上爬下，出汗多且辛苦，深山过去缺盐，自然饮食以油腻重口味了。所谓南甜北咸，大家注意到没有?口味清淡的地区，就是靠海，最不缺盐，而重口味的地方，恰恰就是过去食盐最为稀缺地区。
近期看个段子，是个编辑说舌尖上中国谈论土菜纯粹扯淡，真正好吃的东西，还是在大城市，因为市场经济云云。这人没见识，大城市的饮食，其实胜在在多样性上，而非在滋味上。前面说过了，美食如同性生活，有私密性。农村或穷山僻壤的地区的菜肴，城里人吃了几口，觉得大快朵颐，觉得人间美味，但你要他天天吃吃试试?当地人通常不觉其异，就在于天天吃，都吃烦啦!
农间田头，穷山僻壤的美食，有两点，是大城市比不了的，一个是食材新鲜，这边摘下来，那边就下锅，有点道行的美食家都会告诉你，真正的美食，其实就是吃食材本身的味道。我一个同事，是舟山人，他告诉我带鱼从海里捞上来就吃，和运到岸上再吃，完全是两个味道，至于你在大城市超市吃冷冻带鱼，不管如何烹饪，哪能和现捞上来的蒸吃可比?新鲜带鱼我没吃过，不敢吹嘘，但吃过现捞的野生鲫鱼炖汤，鲜美滋味，从未忘怀，自北京定居后从未有机会尝过。老爸春节带过冷冻的野生鲫鱼炖汤，完全不是一回事。另外的一点，估计很多人都忽视掉了，那就是烹饪的条件，城里没有，譬如柴火烧的大锅灶，农村家办宴席，现宰一头猪，大锅灶烧红烧肉，你尝一口就知道，那是城里煤气灶烧不出来的。至于用牛粪做燃料文火炖的新米粥，如果你没尝过，你绝对不知道和高压锅或电饭煲煲粥有什么不同。
一般稍有阅历的中国人都有感受，要论吃的，北方太粗糙，南方很精致。其实说穿了不足为奇，美食要讲条件：物产要丰饶，第二就是文明底蕴厚重。前者好理解，当地都没什么物产，食材本身有限，你吃什么?第二个，就是吃喝讲究，是有钱有闲的。你看袁枚的《随园食单》就知道，那兜里没几个钱，日子不是那么闲，整不出那么些东西来。而北方就吃亏在第一点上，没什么东西，第二点，要说食不言细，北方官人多，应该特别讲究才对，确实有潭家私房菜这么个东西，但整体上，北方受少数民族饮食风俗较大，吃喝貌似都不讲究。譬如北京小吃，如果你到广州茶楼喝过早茶，坐飞机回北京，第二天早上上街买早点，那落差，不是一般的大。
对于有钱人或中产者而言，美食，其实是时尚，是不断变化的东西。胡椒、茶叶或者咖啡，在欧美世界几个世纪前不断轮番流行，让欧美人发疯，因为边际效益不断随时间递减。简单说，就是开始吃着吃着，就腻歪了，需要新的刺激。都市饮食其实也如此。今天吃腻了川菜，明天就换本帮菜吃吃，后天吃点淮扬菜?我一直怀疑，所谓的招牌菜常吃常新，我日常生活的观察是，好餐馆的菜谱如果三年不更新，后面基本很难混了，除非是四川小吃或沙县小吃。
就穷人而言，美食，其实是一种抑制憋屈后的极端渲泄。我上辈人回忆，早先年日子何等清苦，日常饮食都是腌白菜啊腌白菜啊，一碗稀粥后啊又一碗稀粥。所以幼年过春节，记得全是大油腻的菜，鸳鸯烤蛋，徽州丸子、油炸肉丸子，熏鸡腊肉，总而言之，让你油腻个够!及长，游历各处，发现这是人情之常：所谓好吃的，也就是过年过节时大鱼大肉吃个够——这当然入不得美食家的眼，但在三十年前，你拿松茸炖鸡汤，未必能换来胡同小巷居民碗里的红烧蹄膀。印度爱经的作者，据说是一个禁欲终生的老僧。有这么不靠谱的么?但仔细想想，也很正常，这老家伙一辈子未近女色，精虫上涌后一股脑子渲泄在意淫上。这和中国人春节大吃大喝，欧美天主教时代的狂欢节一个道理
总体上看，那些鄙夷他人饮食口味的家伙，我总觉得有装逼之嫌。确实这样，我的经验是，家常小菜吃多了，外面餐馆里面的饭菜一定可口，可要是大餐馆的菜吃多了几回，一定感觉自家的小饭菜最开胃。这种边际效益的增增减减，其实就是美食的真谛。
只有NC才能说出: 中国饭在美国，是下层社会的饭.
看到旅美作家沈睿发文章批《舌尖2》。呵呵，该作家不会是脑殘了吧?
沈睿最扯淡的话是这一句："中国饭在美国，是下层社会的饭，是劳苦大众的饭，而不是给有闲阶级享受的饭......"
她这话真不是一般的鬼扯!
据我20多年在美国的观察亲历，现在爱吃中国饭的美国人越来越多。不论你走进哪家中国餐馆，都能看到美国吃货的身影。
美国加州的硅谷高科技区中心有一个很出名的中餐馆叫Ming's，餐馆附近有不少硅谷高科技公司如谷歌、微软等。加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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