高档饭局“一只走私来的龟几万”
棠心鲍私人会所刚开业时，店内展出了一座“镇店之宝”“鲍鱼山”，这堆价值人民币400万的极品鲍格外引人注目。
“在这里招待，什么事情都搞定了”，第一次来到俊逸庄园，江先生就发出了这样的感叹。由于工作需要，他经常有接待任务，几年下来松山湖的餐厅几乎都吃遍了，一直发愁找不到新的据点，直到惊喜地发现这家隐秘的私人会所。他赶紧跟老板要了联系方式，以便预约饭局。
口腹之欲，人之大欲存焉，餐饮自然是这些私人会所必不可少的服务之一。说起舌尖上的高端消费，做过工程生意的王先生很有发言权。他一度应酬颇多，陪政商两界人士吃过不少盛宴。有次长安一位酒店老板宴请领导，席间开了一瓶号称十几万的酒，到底有多好喝，他也说不上来，“那么贵，大家都说好喝，我也只能跟着说好喝”。他还曾经吃过一次全龟宴，据说龟是专程从越南走私而来的，“一只起码要几万元，（味道）真的很棒”，他至今还念念不忘。
棠心鲍私人会所刚开业时，店内展出了一座“镇店之宝”“鲍鱼山”，这堆价值人民币400万的极品鲍格外引人注目。在私人会所里的消费一定都这么贵么？因宴请对象而异，“请领导就会贵一点，普通的生意招待就不一定要那么贵”，王先生道出内情。
这些餐饮的“起步价”人均300元，而最贵的则因食材和酒水而异，上不封顶。从南都记者实地走访的9家私人会所来看，如果不开拉菲、路易十三这样的名酒，也不吃金钱龟、鱼翅、鹿茸这些稀有的高级食材，一般消费大都在人均三五百元左右，相比起北京人均消费动辄数千元的私人会所来说，价位算是比较“有亲和力” 的。
在这些私人会所里能吃到什么？
俊逸庄园的女主人则会根据四季的节令来安排用餐的主题，比如前两周刚好是一年一度荔枝菌上市的时节，全年只有短短一周的时间能吃到这个珍贵的菌菇，女主人就做了一桌“荔枝宴”。而本周是松茸上市的时节，届时又将开一桌“松茸宴”。有时女主人兴之所至，还会在盘子上“挥毫泼墨”，创作出能吃的书法作品。几乎每个来此用餐的人，都忍不住拿出手机狂拍一通。
南都记者了解到，大多餐厅打的是特色牌，推的是餐桌上的“高级定制”服务。由于不对公众开放，大部分会所都只有几间包房。有些甚至仅此一间，一天也只能开一席。必须要提前1-2天预订才行。只要告诉大厨将有多少人用餐，喜欢吃中餐还是西餐，对什么忌口等等，隔天就能为其献上一桌“量身定制”的盛宴。
而出品的菜式也必须有些别家所没有的特色绝活儿。比如黑松露在有些餐厅也能吃到，但是做法却欠讲究，比如大咧咧地下锅涮，这就使得松露风味全失，形神俱散。而牡丹会的星级大厨就懂得用欧洲古法炮制，把松露浸泡在橄榄油里，使其香味不会走漏，要用时加一勺浸浴着松露浓香的橄榄油，只取一片松露点缀，就能尝到夺魂摄魄的美味。
又如河豚虽然味美，但大多需要焖上几小时，毒性完全逼出才敢吃。而在南城一家只接待私宴的馆子里，店家却有秘技把它做成刺身，不经过烹煮直接入口，不仅无毒，还能大啖河豚之鲜美。此外，在有些私密的馆子里，要想尝进口的三文鱼子酱和坊间难寻的山珍“野味”，大厨们也能通过特殊渠道找到。
经营密码 不求盈利看重人脉
东莞城一家红酒私人会所的老板万先生道出了另一层缘由，像这样只开几桌的餐厅，志不在盈利，“收支打平，不要亏钱就行了，主要是做平台”。
除了餐饮之外，设在星级酒店里的私人会所，功能和设施更加完备。牡丹会的会员就可以在会所里的私家spa室按摩，在高入云霄的桌球厅里打球，阅览室和会议室随时可供使用，其中还特别开辟了复式客房，足以容纳包括司机在内的一个家庭入住。在五星级酒店能享有的一切服务，这里都可以提供。
一般在五星级酒店里不允许开设的棋牌室，在私人会所里却很常见。“有些老板喜欢打麻将，但星级酒店为了避免和赌博类的丑闻沾边，出于保护品牌形象考虑，一般不允许。但在相对私密的私人会所里，这一点就不用担心了”，资深酒店业人士、东莞君源铂尔曼酒店的品牌经理王振烨说。
如此投入重金，苦心经营私人会所，背后是否有高额利润在驱动呢？其实并不然。据知情人士杨先生透露，算起名堂汇的运营成本，“包括原材料、酒水和人工费，加起来一年要花600万左右”，这个数字乍听不小，但比起在外消费，还是省了不少钱。万科也在水濂山的一豪宅盘里建了个翡丽汇私人会所，主要用于招待合作伙伴。东莞万科助理总经理高骏说，“反正都要接待，在自己的地方吃肯定划算”。
除了节省招待成本外，莞城一家红酒私人会所的老板万先生道出了另一层缘由，像这样只开几桌的餐厅，志不在盈利，“收支打平，不要亏钱就行了，主要是做平台”。俊逸庄园的女主人钟女士每周都会举办一场私人饭局，广邀各路朋友来此聚会，有些甚至从深圳、上海北京等地远道而来。有时饭局还会“转战”台湾、上海等地，堪称是一场“流动的飨宴”。
饭局的座上宾通常是设计师、导演、企业老板、政府官员和金融界人士等等。钟女士说，“我们主要是接待一些志趣相投的朋友，不要总是谈怎么赚钱。”而对于私人会所如何盈利这个问题，她有种去留随意的达观，“虽然前期投入挺大，但是做开了，渠道啊资源啊，都是水到渠成的事。”
初到俊逸庄园的范女士，也是私人会所的常客，在商海沉浮多年的她，才能悟到私人会所背后的经营密码，“虽然短期内看不出明显的回报，但长期来看却是一项很有远见的投资。21世纪什么最贵？资源整合！能把这些人脉以及背后的资源整合到一起来，以后会产生呈几何倍数增长的能量。当她得知他们早在四五年前，已经开始修建这个庄园后，心里暗暗赞赏其“格局不一般”。
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