揭秘鸭肉如何变身羊肉串 这样的烧烤你敢吃吗(图)

　　泡制假羊肉串：

　　鸭肉变成羊肉串

　　味道一样样

　　亲手制作羊肉串，由于技术不熟练，这个过程花了很长时间。

　　先将鸭胸脯肉去皮，切块，然后就是关键的调制配料步聚。

　　“透骨增香剂-AA”，呈粉末状，还没开袋，就闻到一股浓烈的肉香味，当剪开一个小口时，香味瞬间变得刺鼻，呛得人有点难受。这东西只需一点点就能化腐朽为神奇：每公斤肉只需要添加0.15~0.25克。按照说明书上的指示，用热水调制好溶解液后，把切好的鸭肉倒进去腌制。

　　接下来，要用上羊肉香精了，偷梁换柱就靠它了。

　　羊肉香精是一种白色粉末状的食品添加剂。在装羊肉香精的罐体上标注：型号为GT804(超强耐高温型);一般用于肉制品、卤制品、火腿、香肠等食物中，可以让肉质鲜美、香气浓郁。使用方法跟味精差不多。

　　不愧叫羊肉香精，跟透骨增香剂一样，隔着包装袋，就闻到了浓烈的羊肉味，这可不是一般的新鲜羊肉能比的。

　　按照说明，记者在腌制的鸭肉中加入了羊肉香精，搅拌均匀，鸭肉泛出了羊肉的香味和膻味。

　　“不管是鸭肉还是猪肉，把肉这么一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来。”记者想起在烤串摊上，小商贩透露给的这个秘诀。

　　羊油是白色或微黄色蜡状固体，有一股很重的膻腥味，炭火一烤，油糊在肉串上，让“羊肉串”油香油香的。

　　为了对比，记者做了三种串，冒充羊肉的鸭肉串、未经处理的纯鸭肉串、真正的羊肉串。

　　撒上盐、孜然、辣椒面儿，放在炉上烤，楼下的广场上羊肉串香味四溢，像模像样的“羊肉串”就出炉了。

　　记者将香喷喷的肉串发到同事手中，经过仔细品尝，纯鸭肉串口感很柴有土腥味，很轻易被分辨出来，而鸭肉添加了羊肉精、透骨增香剂后，试吃的同事以为是羊肉，还给出了很高的评价：肉质滑嫩，香浓可口，和外面卖的一样。

　　菜鸟级的手艺尚可凭着添加剂的魔力，让鸭肉成功变身羊肉，更何况那些专业级的烤串师傅?

　　■专家说法

　　新鲜羊肉禁用香精

　　受访专家：李广萍，国家高级食品检验师

　　“羊肉精、牛肉膏，这些都是餐饮行业、烧烤摊上常用的食品添加剂。”国家高级食品检验师李广萍介绍，这类香料会让肉香味更浓郁，更诱人。

　　香精香料被广泛应用于食品、化妆品等产品中，其分为天然的和人工合成两大类。天然的一般以天然植物为原料，用量少，一般不会危害健康;而人工合成的种类繁多，国家标准将其分为允许使用的、暂时允许使用的以及禁止使用的三种。

　　《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。

　　李广萍介绍，餐饮业也会使用羊肉精，但是其用量少、浓度低，也不接触明火，而烧烤中羊肉串就不一样。烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质，烧烤中的羊肉为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会超量添加，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，对人体健康不利。

　　其次，小摊商贩在使用添加剂时也不会仔细称量，不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量，浓度过高严重的会导致中毒，尤其是孩子更危险。

　　烤羊肉串易诱发胃癌

　　受访专家：马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员

　　“加工、烟熏、烧烤的肉类食物，都是诱发胃癌的危险因素。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、研究员马冠生强调，肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤下的分解物，如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用，会增加癌症发生的危险。

　　羊肉串是最大众化的烤肉类食物，而且一般都是直接接触炭火进行加工的，经常食用，肯定对健康不利。另外，羊油(即肉串中白色的像肥肉一样的东西)是动物油，饱和脂肪含量较高，摄入过多，则会对心血管产生不利影响，也易造成肥胖。