屠宰场
一头猪收20元服务费
昨天下午，记者来到浦口区江浦食品中心南门屠宰场。这是小白的“临终”之地，在这里小白完成了它的“经济使命”。
南门屠宰场场长魏值虎告诉记者，一般从半夜开始，小白们将一个一个地“受刑”。魏值虎介绍说，从养殖场送过来的生猪，要去除掉毛、头、血、内脏、牙骨，100斤的生猪平均能剩下70斤的猪肉。
采访中记者了解到，现在一般屠宰场都不收生猪了，收猪现在归批发商。屠宰场收的是服务费，一头猪20元。魏值虎的屠宰场总共有14个人，“一天六十头我这边能保本，现在一天能有八九十头。”魏值虎告诉记者，以前可没这么多。
由于“瘦肉精”事件影响，建邺区关停了几个大型屠宰场，就导致浦口区的屠宰场每天的屠宰量比之前增加了一半。
一般都不收生猪，只收服务费，现在一天能有八九十头。
一头猪，养半年，赚了600多元钱，刘冠军说，业外的人不了解情况，说原来养猪这么赚钱，的确眼下是赶上了好年景，但作为养殖生猪的企业来看，赚钱是好事，但开心也担心。
刘冠军告诉记者，去年上半年，他们卖给批发商的猪肉价格，是每斤5元左右。“当时的成本价，你猜猜是多少，6元!”
外界的人关注猪肉价格上涨，更甚于关注猪肉价格下跌。但对于生猪养殖企业来说，是赚是赔，他们都得养猪，都得卖猪。
其实，在业界有一句玩笑话，养猪三年一个轮回，第一年赔钱，第二年保本，第三年赚钱。如此循环下去。“虽是玩笑话，但也透露出一个事实，养殖企业是整个猪肉链条中，承担风险、责任最大的一环。”
讲到养殖企业的风险，刘冠军介绍说，一来生猪的疾病越来越多，稍不注意，有可能造成数千头，甚至数万头生猪的死亡。
二来，年景不好，散养户容易退出市场，但是价格回升后，散养户再纷纷进入，很快就会增加社会生猪存栏量。
刘冠军说，“说到猪肉价格上涨的原因，我个人认为，与饲料价格上涨关系不大，其实业内人士，稍稍观察一下就会发现，今年出栏的生猪数量少，但市场需求旺盛，这就造成了猪肉价格上涨。”
屠宰场目前不收生猪，平均100斤的生猪剩下70斤的猪肉。
>>>预测
批发商
卖一斤猪肉至少亏3毛
价格拐点
可能出现
猪肉价格两年几乎翻一倍
价格拐点
可能出现
一斤猪肉要卖到13.6元才不亏本，但现在批发价是一斤13.3元。
根据南京市价格监测中心的数据，一年前，一斤去骨腿肉只卖9元，一斤精瘦肉11元。两年前，这一数字分别是7.5元和9元。从前年到今年，猪肉价格几乎翻了一倍。
对此，南京市价格监测中心认为，近期，南京市猪肉价格短时间内涨幅可观，往年此时猪肉价格都偏低，今年不跌反涨，但不必过于担心。
据介绍，由于南京本地养殖和生猪调运情况都较为正常，现在的价格已逐步接近上一轮上涨的高点，同时去除成本上升等因素，养殖收益也处于相对高位，养殖户的出栏意愿在增强。后腿猪肉一旦超过15元一斤，集中出栏的时机就已出现，加上气温越来越高，猪肉消费的低谷就在眼前。
南京市价格监测中心表示，近期猪肉的每一次上涨都是向极限的靠近，如涨至15元/斤附近，价格出现拐点的可能性很大。
在南门屠宰场，记者遇到了运猪过来的批发商。夏天天热，他这次只带来了十几头猪。今年猪肉行情这么好，批发商们也捞了不少吧?
他却摇了摇头，“不提了，我现在是运一头亏一头。”这位批发商给记者算了笔账，生猪收过来是9.8元一斤，运到屠宰场，一头猪屠宰场收20元的服务费，还要交4.5元的肉品品质检验费，6.5元的动检费和1.5元的生猪屠宰办红票。这样一斤猪肉就接近10元了。
这些只是小钱，关键是100斤生猪屠宰后只能有70斤猪肉，收的是100斤的整猪，卖的却是70斤的猪肉。就拿110公斤的小白来说吧，批发商可以得到154斤猪肉，还有14斤左右的猪头，按照现在的市价一斤7元;一副小肠，市价16元。
这位批发商拿着计算器给记者算了算他的盈亏点：“一斤猪肉我要卖到13.6元我才不亏本。”但是现在批发价是一斤13.3元。
“我现在卖一斤猪肉，至少要亏3毛钱。亏我也得尽快卖掉，不然放个几天就不值钱了。”这位批发商告诉记者，都是些老主顾，业务关系不能断。现在亏的钱只能寄希望于10月份之后的猪肉销售旺季了。
批发价13.3元/斤，运一头亏一头。
小刀手
一斤猪肉赚不到2元钱
我拿的价是13.3元，现在一斤去骨猪腿肉卖到15元，一斤精瘦肉16元。
楚天都市报图片
昨天，在科巷菜场，一斤去骨猪腿肉卖到了15元，一斤精瘦肉16元。小刀手老李却高兴不起来。
“我拿的价是13.3元，现在卖15元，赚不到2元钱。”老李告诉记者，这么多年了，猪肉价格有涨有跌，但他这边一斤基本就赚2元钱，销量多才能赚钱。
“现在猪肉这么贵，我一个卖猪肉的都不敢多吃，天又这么热，猪肉我现在都不敢多进。”老李现在都是根据前一天的销量来进货，而销量却明显下降了不少。
“他们都来问我猪肉今年怎么这么贵，我哪里知道呢?进价是一天天在涨，我也只好跟着涨了。”老李对现在的肉价也很无奈。
小白们，从出生时身价250元左右，到小刀手老李手中，一斤精瘦肉16元，它完成了自己的使命，也给市民们呈现了身价变化的全过程。
市场零售，精瘦肉16元/斤。
除署名外，本版图片均为本报记者段仁虎摄加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
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