2005年，黄渤担任主角出演电视剧《生存之民工》(又名《春天里》)，打了很多酱油的他在当时依然毫无名气，因为这部剧真的有民工参演，黄渤一副无比接地气的形象导致很多观众一度以为他也是群众演员之一，只能说太形象了。
2006年，黄渤迎来了演员生涯的转折点，参演宁浩的电影《疯狂的石头》，该片获得包括台湾电影金马奖“最佳原创剧本奖”在内的多个电影大奖，黄渤也凭借满口青岛话的“黑皮”而一炮而红。
这部小成本电影也让黄渤与《极限挑战》里“极限三傻”之一的王迅因戏结缘。名不见经传的王迅加入黄渤工作室，因此也获得了很多在荧屏上露脸的机会。
王迅随着《极限挑战》的热播获得超高人气，在一些访谈节目中也坦承，黄渤把他的很多资源都都分享给了自己。包括《极限挑战》，王迅也是黄渤“打包”带来的，在他不断的“欺负”中获得了大量的镜头，这些镜头转化成转化成粉丝和人气，可见黄渤对王迅这个朋友的良苦用心。
2009年，黄渤参演管虎执导的电影《斗牛》，展现了“牛二”从不羁到最终妥协，整个无奈的过程转折。一举夺得第46届台湾电影金马奖和第17届北京大学生电影节“最佳男主角”奖。
《斗牛》算是黄渤演员生涯的一个高峰 ，他自己也说拍摄过程非常艰苦，“那么高的山，从山下跑到山顶，一天跑36趟，摄影师都不行了，换了几拨，我还在跑，鞋子磨破了四五十双，和导演管虎较上劲了，最多的一个镜头138遍，拍了好几天。但那种日子多开心啊，有时候一场戏真不知道该怎么演，通过琢磨琢磨，琢磨完了推翻，推翻完了再找到希望——就是这样一点点较劲，涂涂改改，最终通了，顺了，演出来了，成就感倍儿高，这个工作它所吸引你的魅力就在这个过程里。”
一个演员用这样的态度来对待演戏，怎么可能会演不好呢，他就和《斗牛》里的那头牛一样，顽强固执，用实实在在的演技让观众为之折服。
2011年，黄渤出演电视剧《民兵葛二蛋》，据说《民兵葛二蛋》是不少90后唯一能完整看完的抗日连续剧。整部戏，黄渤用他地道的青岛方言，鲜活无比的演绎了葛二蛋这样一个贪生怕死，唯利是图，机智幽默，有情有义，还有点儿正义感，大是大非跟前从不含糊的这样一个角色。
2012年4月，黄渤参演悬疑喜剧电影《杀生》，在片中饰演一名叫牛结实的另类，无视封闭的长寿村中规则，荒诞不经，嚣张肆意，收放自如，怪戾中不乏温情。这部片子让黄渤的演技又上升了一个台阶，表明他能够驾驭更高难度的影视作品，对故事人物理解能力绝佳，也能够由内而外的充分表现。
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