13.勾兑黄酒
绍兴黄酒是我国黄酒类的代表，它以醇香质厚，口感好而闻名全国，记者在浙江绍兴采访时发现，这里绝大多数厂家都能严格执行国家标准生产合格优质黄酒。但在当地的湖塘酒厂，记者却发现，他们厂生产的黄酒和别的厂家不一样，味道也不一样。
记者：师傅你怎么用嘴吸啊
工人：不用嘴吸怎么能流出来呢?流不出来。
记者：用嘴吸卫生吗?
工人：不卫生那也没什么办法，把酒搞出来，不用嘴吸流不出来，是不是。
工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池的能装3000公斤左右的黄酒(用棍子量空镜)。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。
既 然兑水是为了降低黄酒的酒精度数，那么为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢?技术员最后向我们道出了实情：兑水其实就是为了提高产量，水卖出了酒 价钱，但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊的勾兑。技术员开 始调酒的颜色。
按照国家标准规定，黄酒调制时除焦糖色外，不得添加任何食品添加剂。不过，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，还要加入各种各样的添加剂。记者发现，用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的水。
14.工业盐泡菜
四 川泡菜听起来是一种不起眼的小菜，其实它和四川火锅一样，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作为配料做成酸菜鱼等其他的菜来吃，味道好，还下饭。在四 川，家家户户几乎哪天都离不开泡菜，可现在有一位泡菜厂的老板跟我们说:他们根本不吃自己做的泡菜，只给外地人吃。难道是他们改变了多年的习惯?
记者：这水咋是这颜色的呢?
工人：兑的那个是，它就是防烂的(药)。
老板：这是用开水兑的，苯甲酸钠。
根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五。但是这家厂的用量却超标了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鲜水在一个大盆里充分的搅拌，再经过分装、封口就可以上市了。
记者：为什么有这么多的虫子?
老板：腌(泡酸菜)的时候就有虫子，打了药就没有了。
过了一会，一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。
这名工人还告诉我们，为了防虫子，泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。
记者：这属于农用的杀虫剂，是吧?
工人：对，(这是)低毒的。
这种“药”是什么呢?，工人和老板都说不知道。
15.平遥牛肉
说 起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥 有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。不用牛肉也能做出牛肉来?这可够绝的，咱们一块来看一下。
他向我们透露，把这些骡马肉和牛肉掺在一起进行加工，生产出来的肉当作牛肉卖，神不知鬼不觉，一般人根本看不出来，他说，用骡马肉做牛肉算不了什么，关键是看用什么技术，只要技术过硬，无论是什么肉，经过他这里加工，都能做成所谓的平遥牛肉。
为了弄清楚这位老板引以为豪的神奇技术，第三天，记者再次来到这个加工点，院子里堆满了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的则是骡马肉，老板在一旁正往这些肉里注水。
记者：这刚打完水呀?
老板：刚打完药。
他告诉记者，往肉里打的并不是普通的水，而是自己配制一种特殊的药水。眼看着锅里的药水用完了，老板拿来了一个袋子，往锅里加了一些黄色的粉末，他说这就是用来调配的药，是他这里做掺假牛肉必不可少的东西。
记者：这个是什么?
老板：这是让别人悄悄带来的，抓住了要罚款的，是私盐，根本就不让卖。
老板：盐是国家统购统销的，我们用的盐可以说是私盐。
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