月饼在中国的全面异化

　　临近中秋，到处都是促销的月饼。但是，北京等地也出现了一些用真金白银制造的月饼。如两枚10克的黄金月饼，一套9520元（人民币，下同，约1855元）；6枚10克的黄金月饼，一套2万5740元；两枚50克的黄金月饼，一套4万7620元；50克的银月饼，850元一枚。销售人员实话实说，这些月饼不是用来吃的，而是用作送礼，大多是对政府部门送礼。

　　月饼当然是用来吃的，但到了今天却被用来只为送礼并成为一种收藏品，实在是月饼的异化。不过，月饼的异化并非只是在送礼上，而是从物质到文化层面，都发生了全面的异化，这对于一个饮食文化丰富多样并底蕴十足的民族，未必是一件好事。

　　月饼不过就是一种小吃，可以满足人们的一些美味并提供一些能量，这是月饼最物质的功能。然而，月饼也蕴含了丰富的文化含义。无论月饼起源于唐朝还是宋朝，吃月饼寓意着团圆、美满、甜蜜、平安。馈赠亲朋好友月饼，也包含人情往来和独乐乐不如众乐乐的文化要素。

　　但是，今天月饼的生产和制作即便是满足人们的口腹和营养之需，也早已背离了月饼的原意，更是与健康与营养相距甚远。古代的月饼是如何制作的，考证不详。但即便古人制作的是大油高糖的月饼也情有可原，因为，在物质匮乏的年代，制作这样的月饼既符合营养的要求，也适合人体的需求。在物质匮乏的年代，人体的内生物性的节俭基因和文化中的节俭基因都能起作用。

　　今天，詹姆斯·尼尔的“节俭基因”假说早已得到认同，即在古代人们以狩猎及采摘野果为生，常常是食不饱腹，能量短缺。人类的祖先在经年累月适应饥饿环境后，慢慢进化出了能有效储存能量的能力，即靠节俭基因把食物能量以脂肪形式储存起来，这样的个体会因为能长期忍受饥饿而存活下来，具有生存的优势。

　　然而，在今天，物质丰富之后，再把大量的脂肪和能量吸收和贮存起来，便会走向摄食贮能而求生存的反面。无法吸收的多余的能量和营养便外化为疾病，或称富贵病，如心脑血管病、糖尿病等。看看今天的月饼，就知道是一种多么难以下咽的食品。

　　时下月饼一般分为两大类，一类是脂肪和糖分极高的双黄、莲蓉月饼；另一类是胆固醇偏低，但糖分很高的五仁、豆沙月饼。无论哪类月饼，由于制作过程中添加了大量的动物性油脂，月饼的脂肪与含糖量都很高。因此，月饼大多是热量高，一碗米饭的热量不过270卡路里，但一个4两左右的广式月饼，热量则为500卡路里，相当于两碗米饭。一个月饼中蛋黄的胆固醇含量约600至1500毫克，而一般人胆固醇的每日摄取量，不应超过400毫克。

　　虽然过节吃的月饼不是一日三餐，人们吃后未必会引发心脑血管病、糖尿病等，但是，对于有病的人却是完全不宜；同样，正常人也难以消受这样的月饼。于是，买月饼的人不吃，吃月饼的人不买，结果大量的月饼便堆积、转送和贮存，最后当作垃圾扔掉。前两年仅香港一地，中秋后就丢弃了285万个月饼，叠起来相当于270幢高420米的国际金融中心。中国大陆扔掉的月饼恐怕更是天文数字。还有人计算过，全国生产月饼的企业共有四五千家，另外还有四五千家生产、销售月饼的酒楼、饭店。2009年，全国月饼总产量25万吨，销售额超过120亿元。仅这些月饼的包装，一个中秋节就“吃掉”6000多棵树。

　　为避免浪费和物尽其用，有创意的商家为何不生产一些能为消费者所接受、又有利于今天人们生理需求的月饼呢，如玉米、荞麦月饼。

　　另一方面，月饼的异化更体现为送礼。9月的最后一周，是北京可能也是中国其他城市交通最忙，也最拥堵的一周，因为送礼的人太多。全城都进入“天下熙熙，皆为送礼；天下攘攘，皆为受礼”的大团圆大融洽的花好月圆美景中。中秋和月饼就是送礼的最大由头和行头。因此，现在的月饼已经被绑架和利用，纯粹是一种道具，金银月饼的出现不过如此。

　　不为吃只为送礼和收藏的价值不菲的金银月饼的出现，不过是游走于送礼与行贿之间。由于是一种擦边球，送礼者与受礼者都心照不宣，敢作敢为，有关部门也难以纠查。要说创意，这也是一种送礼或行贿的创意。只是，当一种食品背离了作为供给能量、满足口欲的功能，而被当作神一样供奉和收藏起来的金银财富时，可能就与现代人所企求的民主和法制的文明社会相去甚远。

　　因为，送出的金银月饼都需要也会得到回报，也就把一个人情社会演绎到极致，真实、诚信和社会公平和正义，就有可能因为送礼和行贿的人情而葬送，制度和原则只不过是一种摆设。中国也将与现代公正社会渐行渐远。（作者：张田勘）