加拿大总督府的首席大厨不易做 中餐也要了解

　　路易·沙雷(Louis Charest)是加拿大总督府的首席大厨，他率领着一支厨师团队，在加拿大总督府掌勺。

　　总督，是加拿大的国家元首，现任总督大卫·约翰斯顿(David Johnston) 是路易·沙雷服务过的第三位总督。

　　在总督两处宅邸掌勺

　　有些人不知道，加拿大总督有两个官方宅邸，第一个是设在首都渥太华的总督府，第二个是设在魁北克城历史城堡(la Citadelle)内的总督宅邸。

　　在历史早期，魁北克城一直是殖民地的政治首都以及总督的所在地，直到1867年加拿大联邦成立，才把渥太华的丽都厅确定为加拿大总督的新官邸。

　　1872年，加拿大当时的总督达弗林伯爵(1872-1878年间任加拿大第三任总督)决定将魁北克城的旧址恢复，作为总督的第二个住所。

　　总督两处住地的饮食，从做预算、采购，到定食谱和烹饪，都由沙雷的团队负责，他们需要在渥太华和魁北克城两地跑来跑去。

　　照顾各种口味

　　路易·沙雷一边为总督和总督夫人准备午餐，一边对加拿大广播公司的记者介绍说，今天的午餐包括鸡肉串和混合沙拉，另外两位厨师在为这个星期的接待活动做准备。

　　沙雷说，我们的首要工作当然是负责总督和总督一家的饮食，其次就是总督府举办各种活动时的招待餐点，有的比较随便，有的则很正式。有些活动是年度性的，每年都有，比如总督每年颁发给优秀公民的加拿大勋章，前后有至少12个不同的颁发仪式，还有一些特殊来访，包括国家首领的访问以及王室成员的来访。

　　当然，接待国家元首和王室成员的准备工作要复杂得多，食谱不能单由加拿大的厨师说了算，需要了解来宾的口味、忌口等等，路易·沙雷说，比如在英国王子查尔斯来访加拿大时，他就与王子的“御厨”提前沟通，确定采用的食材和菜单。

　　菜单从不重复

　　沙雷说，渥太华的总督府里有一个菜园，专门种植有机菜蔬，厨师们总是不停地对食材、调料，对菜单进行尝试，进行创新。

　　沙雷说，我没有固定的菜单，而是变来变去。我设计了数不清的菜单，从来不重复，每个食谱、每道食材，是当天的亮点，根据当天活动的主题，为当天的仪式设计。

　　加拿大美食的特点

　　路易·沙雷从12岁起就进厨房帮厨，以后从厨艺学校毕业，多年的经验，不停地创新，他在加拿大厨艺界的地位无可置疑。

　　对于加拿大美食的特点，沙雷是这样总结的，他说，每个国家的饮食特征，首先是从当地的食材来决定的，在设计加拿大总督府的食谱时，他注重选择加拿大各地生产的时令新鲜食材，另外，加拿大是一个多元文化国家，中餐、日餐、德国餐、法国餐、意大利餐…这些多元文化的“口味”, 也经常被融入加拿大总督府的食谱中。