邱鸿明创办加国最大华人餐饮企业文华餐厅的故事

　　笑看人生几多愁 闲云野鹤心自由

　　邱鸿明(George Chiu)爱笑，人群中的他充满活力，一直带着孩童般的笑容，这种亲和力很容易引起旁人的注意。作为加拿大知名餐饮集团文华餐厅(Mandarin)的创始人之一，邱鸿明戏称自己是公司“CEO”------Chief Entertainment Officer。这个爱穿颜色鲜艳的上衣，看上去只有40岁的男人，当他毫不避讳的将真实年龄透露出来时，让人难以置信。

　　邱鸿明1953年出生于台湾，是家中最小的，也是最调皮的一个孩子。但是因为聪明可爱，犯了错误时总能躲过爸爸妈妈的惩罚。1973年，邱鸿明的爸爸到加拿大蒙特利尔某大学教书，妈妈带着大哥邱映明先来到加拿大，邱鸿明和两个姐姐留在台湾同姑妈一起生活，几年后一家团聚。

邱鸿明(左)接受采访

　　1979年，邱映明、邱鸿明、周如凤(邱鸿明太太)、张焜築四位创始人合伙，在安省宾顿市皇后街购买了一间中餐馆，延续了餐馆之前的名字，就叫“文华餐厅”(Mandarin)。创业之初非常辛苦，邱映明和周如凤负责前厅，招呼客人，迎来送往，邱鸿明和张焜築负责厨房，很多餐食都是自己动手制作完成。那时候餐厅每天从早上营业至午夜两点，没有休息日。四位创始人为这个叫作“文华”的小Baby倾尽心血，只希望他快点长大，在他们的呵护下，这个小Baby非常争气，在30年后长成了一个巨人。

　　因为来就餐的西人比例达到90%，大家不断根据当地人的口味改良菜品，长期的勤奋和注重服务的态度，为餐厅赢得了越来越多的客人。邱鸿明记忆忧新的是，曾经有一位满头白发的西人老奶奶，拄着拐棍来文华餐厅，用餐后满意的说：“我终于找到了自己满意的餐厅!(I finally find my restaurant!)”。还有很多客户，已经把到文华用餐当成了生活中不可或缺的一部分，即使是刚刚出差回来，第一件事也是到文华用餐。邱鸿明说：“我们对待客户就像对待亲人和朋友，创业之初，80%的老客户我们都记得他们的名字。”

　　时光荏苒，当初的四位创始人已经渐生白发，但不变的是多年来的信任与合作关系。哥哥邱映明作风稳健，注重公司的战略发展方向及未来管理者的培养;张焜築认真负责，管理着从厨房到自助餐台的全部出品;邱鸿明社交能力强，投注很多精力在挖掘客户，及装修新店等很多具体事宜上;周如凤女士严谨，细致，负责采购和花园宴会厅的营运及很多疑难问题的解决。

　　为了不让客户产生审美疲劳，邱鸿明经常用自己的创意改变餐厅的整体装修风格，他透露说，接下来他打算将文华餐厅的装修色彩全部用“中国红”，同目前的自然绿是完全相反的风格。

　　邱鸿明笑称：“文华是一家百年老店，因为我们四位管理者的经验加起来超过100年。”通过邱鸿明，一个规模庞大的餐饮王国展现在我们面前。

　　文华餐饮王国的独特经营模式

　　文华餐饮集团目前是全北美最大的华人餐饮企业。总公司已经有32年的历史，年营业额约为1.25亿加元。

　　文华餐厅在创业初始是一间提供点菜服务的餐馆，由于极其重视顾客服务与食物品质，文华餐厅变得顾客盈门，顾客们总是要排起长队等候就餐，甚至在三次增加营业面积后排长队的状况仍在持续。因此到了1986年，几位创始人决定推出自助餐的方式以便更好地服务顾客并且让顾客品尝到文华餐厅不同的菜式。这一改变取得了极大的成功，文华餐厅变得更受欢迎。

　　然而创始人们发现即便这种变革也无法满足大量客人的用餐需求，1987年，文华餐厅以一种独特的方式开始了特许经营的模式，即仅接受来自文华餐厅现有员工成为受许管理股东的申请。想要成为受许人，申请人必须在连锁餐厅的一间分店至少工作满一年并且完成在公司总部的管理培训计划课程。一间文华特许分店的总投资额约为三百万加元，总部占40%股份，每一间分店均设有五位受许管理股东，其中两人负责管理厨房，另外三人负责管理前厅各部门。文华一直以每年开设一至两家受许连锁分店的速度扩张，目前文华餐饮集团旗下现有21家持酒牌餐厅，遍布安省各地。每一间分店约有员工一百人，因此文华餐厅在安省的雇员已经超过两千人。

　　每一间文华分店的成功都是因为秉持了与首家文华餐厅一样的理念，为顾客提供优质的服务、高品质的食品和怡人的环境。文华餐厅稳固的基础塑造着文华的成长之路，本着稳健发展的原则，文华会继续开设新分店，增加新股东。

　　文华人一直在努力，让文华变成一个人人想去用餐的地方;一个人人想去工作的地方;一个人人想要投资的地方。文华的使命，就是每一位顾客光临时，都应立即受到热情的欢迎;每一位顾客用餐后，都应带着笑容满意地离开。

　　为了适应业务增长的需要并且为文华今后的发展提供更好的保障，文华餐厅总公司于2002年投资1,300万加元兴建了公司总部。

　　总部各项设施的面积为6.2万平方英尺，其中包括餐厅、宴会厅、总公司、仓库、食品安全实验室、大型花园和试验厨房。面积为2万平方英尺、可同时接待400位客人用餐的旗舰店---文华餐厅宾顿总店就位于公司总部设施内。总店内的大型鸟舍、水族馆和瀑布吸引了大批的客人前来用餐。

　　举办过无数婚礼和公司活动的宴会厅取名为“花园宴会厅”，其面积为2.5万平方英尺，可以容纳800位客人。根据不同的聚会活动规模，宴会厅还可以被分隔为三个独立的区域单独使用。

　　回馈社会服务社区

　　历年来，文华引以为荣的是他们曾经向多间医疗机构和慈善团体捐款，以加强与社区之间的联系和实现回馈社会的承诺。2003年，文华餐厅及其广大员工一起兑现了在五年间向颐康基金会捐款一百万元的承诺。2004年，总公司注册成立了文华慈善基金会，其后通过该基金会向多家慈善机构捐款。2007年，总公司承诺向新宁医院科学中心所属Schulich心脏中心增资计划捐出一百万元。

　　文华餐厅为了表达对加拿大和所在社区的感谢，分别于1996年7月1日、2004年7月1日和2009年7月1日为加拿大公民提供免费餐，以此来庆祝加拿大国庆日。共有七万多人享用了免费餐。

　　除了向不同的医疗机构和慈善团体捐款，文华餐厅还在安省的不同高等院校为餐饮服务专业的优秀学生设立了奖学金，这些学校包括：George Brown学院、Humber学院、Niagara学院、Ryerson大学和Guelph大学。

　　此外，文华餐厅于2009年与Humber学院达成了长期合作协议，包括设立“文华餐厅烹饪实验室”。文华餐厅为Humber学院学习烹饪的学生开发并教授亚洲饮食课程，同时还为该学院的学生提供实习机会并为文华餐厅的员工提供职业发展机会。

　　同时，为了表达对广大员工勤勉工作的敬意，文华餐厅自2004年起每年都为员工及其家人举办文华奖学金颁奖晚宴。奖学金通过文华奖学金基金会颁发给现任文华员工以及现任文华员工的子女。2010年，在总公司举办的年度奖学金颁奖晚宴上，文华餐厅总共向优秀学子发放了7万元奖学金。

　　卓越表现获奖殊荣

　　文华餐厅自创立至今获奖无数。餐厅曾经赢得过多个消费者评选活动奖项，其中包括连续十五年赢得《多伦多太阳报》读者评选活动中的最佳中餐馆称号。文华餐厅也得到了餐饮业界的认可，赢得的奖项包括：2005年宾顿市杰出商业成就奖和2005年安省商会杰出商业成就奖。2004年，《饮食服务》杂志将文华特许连锁企业评选为年度最佳企业。

　　文华餐厅的管理股东和创始股东在国际上也屡获殊荣。2004年，创始股东张焜築被授予海外台商磐石奖。也是在2004年，文华餐厅百利分店的管理股东何景泉参加了由中国烹饪协会主办的国际中餐创新竞赛。经过与来自世界各地的一百多位大厨的比拼，他被国际裁判委员会授予金奖。2008年，创始股东邱鸿明被宾顿市商会授予了年度商业精英奖。

　　任人唯贤，亲力亲为

　　邱鸿明有一个助理叫Gary，学管理专业的，5年前自中国移民加拿大，一直跟随邱鸿明工作。邱鸿明放手让Gary做很多重要的事情，并且善于倾听他的意见。那么，Gary心目中的老板是个怎样的人呢?Gary毫不犹豫地说：“我钦佩他，他永远是做得最多的一个，而且，他对下属充满信任，给予充分的空间，和他一起工作很开心。”

　　事业做到一定程度，很多老板也许会选择减少拼搏的力度，但是邱鸿明从未松懈过。直到现在，他仍然每天只睡5个小时，一有时间就到正在装修的新店现场，帮助搬搬抬抬，看到有螺丝松了，可以马上钻到桌子底下去拧紧它。对此，他只是很轻松的解释：“习惯了。”

　　身教胜于言传，邱鸿明用他的实际行动影响着他的员工的工作作风。其实，亲力亲为的不仅仅是邱鸿明，采访当日，哥哥邱映明正在为一批学员上培训课，课间休息时，邱映明带学员们到总部的乒乓球室打球，这些学员就是文华培养的未来的管理者，每一个都充满活力。记者注意到，无论是邱鸿明，还是哥哥邱映明，都穿着和员工同样的工作制服。巧合的是，几分钟后在文华的自助餐厅，看到正在检查当日菜品的张总，他的身上，同样穿着文华的工作制服。几位创始人不约而同的在以他们的实际行动表示，在文华的餐饮王国里，没有君主和臣民，只有亲如家人的同事，每一个人都是平等互爱的。

　　任人唯贤，勤奋律己的老板，严格的管理，优质的出品，对公司高度认同的员工，上下一心，还有什么能打败文华人呢?

　　严格管理，不断完善

　　文华目前成功的管理模式都是几位创办人30年的经验摸索出来的，其中几个独特的地方是：每月文华总部都会对各家分店进行评比，评比的依据是派人“微服私访”，在各分店毫不知情的情况下，实地当一回用餐者，除了品尝餐食，还会对服务/环境等多项项目进行打分，综合评定排名。

　　文华总部设有自己的食品检测实验室，由专职的检测人员每天抽取分店的食物样品进行化验，以判断各项指标是否符合卫生标准，对于不合格的分店会进行严格的惩罚。这样做的目的是维护文华餐厅高档统一的品质。

　　邱鸿明说，不久的将来，文华将采取统一配送食物的方式，以保证各家分店菜品的味道相同，品质如一。

　　美食推荐专家

　　餐饮做了30 年，邱鸿明对美食已然非常了解，特别是对文华的菜品。琳琅满目的菜品中，他可以信手拈来，炮制出不同凡响的味道。比如，文华新鲜的白灼老虎虾配海鲜酱;松饼配香草冰激凌;特别多加了日本醋和糖的寿司，其组合搭配的味道都远远胜过单一的菜品。特别是文华的寿司，配方来自邱鸿明的妈妈，味道独一无二，回味无穷。

　　为什么称邱鸿明是美食推荐专家而不是美食家呢?因为从他乐观有活力的外表完全看不出，他曾被心脏病和糖尿病困扰，在饮食上有所节制。他会推荐各种美食给朋友们，但是自己却吃得很简单。

　　要怎样洒脱的心态，才可以泰然自若地讨论自己的病情，并且一如既往地充满乐观呢?也许正是源于良好的心态，才让邱鸿明保持了40岁的外表。

　　除了文华，高尔夫是他唯一的爱好

　　文华餐饮集团是邱鸿明投注了30年心血的事业，而高尔夫是他唯一的爱好。在邱鸿明的办公室里，摆满了各种高尔夫相关的用具、照片、奖杯、摆件。

　　邱鸿明打高尔夫球已有15个年头，他说只有在专注打球时，可以气定神闲，什么都不去想，眼睛中看到的，心里想到的，只有那枚小小的高尔夫球。自70年代起接触高尔夫球，每一次行走在高尔夫球场间，一颗心就是自由的，无拘无束的。

　　除了自己提高球技，邱鸿明心中还有一个期望，就是想看到高球界出现一个华人的“Tiger Woods”。 多年来他一直致力于在华人社区普及高尔夫球运动，并推动华人高尔夫球比赛，今年更是发起了以他的名字“George Chiu”命名的华人业余高尔夫球精英赛，比赛将在2011年7月23、24日进行，目前正处在报名及筹备阶段。 通过比赛挖掘出的有潜力的明日之星，将获得奖金资助，在高球上发展。

　　有一种人，当他成为你的朋友，可以让你的生活多些色彩，邱鸿明就是这样的一个人。祝福邱鸿明，事业蒸蒸日上的同时，心愿早日实现。