探访加拿大十佳新餐馆之首:Bar Isabel食记(组图)

　　一份火腿、熏肉、香肠拼盘

　　人们常说德国人是吃火腿的专家，其实不然。西班牙人无论是在猪肉改良，还是在制作火腿上的工艺都高德国人一筹。“哈蒙”的原料完全来自伊比利亚黑猪。它们被自然放养，吃野生的橡果，还要有人赶着它们在草原上奔跑，这是为了让脂肪纤维渗入肌肉。

　　在制作“哈蒙”的过程中要使用大量的海盐，这是唯一的添加物，没有任何其他的香料，也不用烟熏，自然不会产生致癌物。腌制完的火腿就放在通风的地方自然风干熟成，取利刃片而食之。

　　在西班牙的小城街头的小馆里，常常能见到整排整排的“哈蒙”倒挂于墙上，让人食指大动。很可惜，“伊莎贝尔”没这个景，所以我在网上找了张图片。

　　“伊莎贝尔”的“哈蒙”每份25块钱(大约一两左右)，价钱不算贵，但是肉质较干，大约是存放的时间较久，油脂已挥发殆尽。总之算不上佳品，聊以尝味耳。上好的“哈蒙”呈玫瑰红色，大理石般的油花分布均匀。肉质细致肥腴，入口即化，令人一试难忘。

　　一份“哈蒙”(大约50克左右)

　　在西班牙美食中，海鲜是很重要的一个环节。菜单上有烤章鱼，毫不犹豫地点了。很多人都知道日本人是吃章鱼的行家，那固然不错。不过西班牙菜肴里的章鱼也别有风味，不输于日本，很值得一试。

　　烤章鱼(两大片)

　　一盘烤章鱼(19块钱)端上来，油滚滚且富有弹性的白肉上嵌着褐色的烤纹，香气扑鼻而来。切一块入口，味道拿捏得恰到好处，果然没有让人失望。美中不足，章鱼是包装货，并非新鲜的，所以还是不够有嚼头。当然我知道在多伦多想吃到新鲜的章鱼简直有如异想天开，而价格也不可能这么便宜。配菜是焗土豆，就着章鱼断口处流下的烤油吃，连吃三四块也不觉平淡。

　　主菜：焗土豆和烤章鱼(整只)

　　对于特爱吃章鱼的人，可以点一盘烤整章鱼(49块钱，大约是两到三个人的量)吃个痛快。兴致来时，最喜欢点上一盘烤整章鱼打包带回家，打开电视，歪在沙发上，一口章鱼肉一口啤酒，做一回无忧无虑的couch potato!

　　酸汁海鲷鱼(sea bream ceviche)

　　酸汁海鲷鱼(sea bream ceviche)是本店主厨的招牌菜之一。厨师先把鲷鱼大块卸下，用酸橘汁调制好，再整块地放回去，拼成一条整鱼的形状，撒上芫荽叶、薄荷、牛油果、葱碎等作料便可上桌。这种酸甜口味的菜肴极受西人欢迎，本地英文媒体CTV还专门介绍了做法。不过，我接触过的大多数同胞对这种酸甜口味的做法很不以为然。他们还是喜欢用蒸的法子，这样最能体现出鲜味。这大约也算是一个文化差异罢!

　　烤兔肉配茄子

　　同去的朋友中有对海鲜过敏的，服务生推荐了一份比较受欢迎的炸兔肉，配菜是烤茄子配开胃甜酱(Fried Rabbit & Sticky Eggplant，每份19块)。兔肉的纤维很嫩，都快赶上鸡肉了，应该是经过木槌拍打过的，稍蘸着甜酱吃真是难得的美味。茄子则做得很湿(可能是为了搭配比较干的炸兔肉)，有些挑战中国人的味蕾。如果可以，我更愿意将配菜换成法餐常用的配菜炖四季豆，或煮芦笋。

　　饭后甜点：巴斯克蛋糕

　　“伊莎贝尔”的主菜分量不多，相信大多数男性同胞吃一份是吃不饱的。好在这里的面包不错，四块钱一篮，外皮很脆，嚼着很香。饭后甜点不必太花哨，一份现烤的巴斯克蛋糕(Olsen’s basque cake，7块钱，大多数甜品都这个价)足矣。热热乎乎地下肚，非常符合餐厅的气氛，也为这餐美食划上了圆满的句号。

　　尽兴而归。