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菜肴如何美化点缀

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

菜肴制成后加以点缀，可使其霍然生辉，比如，当把醉鸡斩切装盘后，在中间放入二三枚红樱桃，再放上两三片过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上用小菱形山楂片对上三四朵小兰花，以上虽然是些小点缀，却可一扫单调乏味之感，给人带来一片生机。
点缀菜肴时要注意两点：
(1)要选择纯度高、色泽亮的原料做“显色”，如红樱桃、黄蛋糕、油黄青菜叶、山楂糕等，并遵循明度对比、纯度对比的色彩对比规律。
(2)点缀运用“万绿丛中一点红”的方式，不宜太多，以免给人杂乱之感。

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