煮肉骨汤不宜中途加冷水

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

煮肉骨汤时，应冷水下锅，汤开后，再用小火炖，这样肉骨汤才会酥松，骨中的蛋白质和脂肪才会酥松，骨中的蛋白质和脂肪才会溶解出来。如果在烧炖中途加入冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉质表面间隙也会急剧收缩，不易烧酥，汤味也大大逊色。

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