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蒸馒头十要诀

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

  一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时；
    二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
    三、和好的面要保持28℃～30℃为宜；
    四、要使面团发酵充分；
    五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型；
    六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
    七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些；
    八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度；
    九、锅底火旺，锅内水多；
    十、笼屉与锅口相接处不能漏气。　

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