猪肉巧洗

    怎样清洗猪油舌？
    先用开水将猪舌浸泡至舌苔面发白，再用小刀刮去苔白，略加清洗即干净。

    收拾猪腰
    腰臊是异味来源，在整理腰子时，可先撕去外层薄膜，然后将其从中间剖开，再将半片内层朝上放平，用手拍打四边，这时内层的白色部位即显露出来，用刀将其片下即可。
    先将猪腰切为腰花，再用清水洗一下，捞出沥干，然后再加入适量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹制时用开水烫一下。猪腰宜用些原味调料，腥味即除。