烹饪技法-卷之法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

卷是将原料片成片形，或以菜叶、蛋皮、荷花瓣等作成卷皮，卷入丝、茸、末等馅、裹成圆筒或椭圆形等，经过蒸或炸制成菜的烹调方法。要求卷的长短大小一致，规格应视菜品的要求而定。有的裹上蛋清豆粉，下油锅软炸；有的上笼蒸熟后切成片；有的下油锅清炸，如春卷、菜卷等。

[声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章，请联系我们。