|
怎样使葱姜蒜香味四溢 |
| www.sinoca.com 2009-01-04 网络 |
要使葱姜蒜香味浓郁， 一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱 、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响。
另外，大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的，而应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样越捣越粘，越捣越香。
加拿大华人网 http://www.sinoca.com/
|
|
|
| [声明] 加拿大华人网刊载此文不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何投资或其他建议。转载需经加拿大华人网同意并注明出处。本网站部分文章是由网友自由上传。对于此类文章本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章，请联系我们。 |
|
SinoCa.COM All Rights Reserved.