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紫菜酱

www.sinoca.com 2009-01-04  网络



紫菜酱,是一种以紫菜为主的藻类加工制品。紫菜,也称“索菜”、“紫菜”,主要产地在山东、福建、浙江、广东等沿海地区。

  现代医学研究证实:紫菜的蛋白质含量很高(约占干品的25%)。在海藻类植物中首屈一指,约为蘑菇的9倍。维生素A和B族的含量,可以和俗称"维生素宝库"的动物肝脏相媲美。它特别富含碘(1800毫克/公斤)。紫菜含有较丰富的胆碱,可以增强人的记忆力。紫菜酱具有浓郁的特殊芳香,入口柔嫩滑润,鲜咸带甜,不愧是一种优良的佐餐小菜和调味制品。

  紫菜酱的制法:

  将紫菜、红毛菜、青苔或其他绿藻经清洗(或复水后清洗)后沥干、切细,放入净锅中,加酱油、白砂糖、甜酒等调味品,用中火烧开,改文火煮约3小时,至其含水量降至50%~~55%左右,呈膏状后装瓶,然后排气,密封,杀菌,冷却而成。
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