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蜜汁火方的做法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

用料：金华火腿中腰峰雄爿（带皮、熟料）、通心宣莲子、菠萝丁、蜜饯樱桃、糖桂花、料酒、冰糖、湿淀粉。
做法：宣平特产通心莲子用温水浸泡透，去净余皮，盛碗上笼蒸酥。火腿中腰峰雄爿取正方形，肉面剞刀至近腿皮，使成十六小方块，盛在汤碗中，加入清水浸没，放入冰糖和料酒，上笼旺火蒸至八成熟，滗去汤水，再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣莲子，重蒸至酥熟，滗出原汁待用。将火方轻轻扣入汤盆，使火腿皮朝上，撒上宣莲子和菠萝丁，缀上樱桃。原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉调匀勾薄芡，淋浇在火方上，撒以糖桂花即成。
特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。

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