翡翠裙边的做法

　　色香味： 软烂适口、味道香浓

　　主料：鲜圆裙边400克、绿菜叶75克

　　辅料：黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉、三味鸡油、葱、姜片、蒜片、食用碱水、生菜油各适量

　　制作：

　　1)绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂亮，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用；

　　2)裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用；

　　3)烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜茸，轻推匀，即用水生粉勾芡起锅，装盆即可．