油爆鱿鱼卷的做法

　　主料：净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克

　　辅料：油1500克(约耗100克)，料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克

　　制作：

　　1)、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水；

　　2)、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片；

　　3)、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快.