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南排杂烩的做法

www.sinoca.com 2009-01-04  网络


色香味: 色香味俱佳,适宜作筵席大菜的头菜;

  主料:干鲍鱼(8只)、白萝卜、鸽蛋(12只)、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼

  辅料:葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸;

  制作:

  1)鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味,然后用鸡汤,葱,姜调味,在小火上烤,至入味为止;

  2)将海参发好,也放上、姜、油、酒和鸡汤,在小火上烤入味为止;

  3)将鱿鱼发好用刀横油沥干;

  4)将萝卜、冬笋切成各种花样,与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下

  5)将鸽蛋蒸熟去壳,撒上些干菱粉,放入油锅内炸一下,再用小火约烤十分钟;

  6)将以上各种主料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤,加上盐,味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下,分类搭色排成圆形(鸽蛋放在中央),再烧些汤汁,加些湿菱粉,浇上即好。


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