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鸡皮慈笋的做法

www.sinoca.com 2009-01-04  网络


 色香味: 色泽淡雅、黄白相间、慈笋嫩脆、鸡片柔糯、清淡醇鲜

  主料:慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克

  辅料:盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克

  制作:

  1)慈竹嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然后入锅烧沸,汆约5分钟,捞出漂入清水中;

  2)选黄色或白色鸡皮,切成约3.5厘米大的菱形,入碗加料酒,奶汤入笼蒸20分钟待用;

  3)炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约150℃),下姜、葱炒出香味,加入奶汤烧沸后,拣去姜、葱,放入笋片烧约3分钟,加川盐;

  4)味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味,勾薄芡,淋上鸡化油,起锅盛入汤盘即成。


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