色香味: 色泽褐红、咸甜酥香、烟香浓郁、别具风味 主料:鲜鱼一条(约1000克)
辅料:盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克
制作:
1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出;
2)锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起;
3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀;
4)将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅;土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出,吃时切成条形装盘即成。
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