红杞活鱼的做法

　　主料：活鲫鱼3尾(约750克)、枸杞15克、芫荽10克

　　辅料：葱15克、醋10克、芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克、姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克、清汤500克、猪油50克

　　制作：

　　1)鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略汆一下，用凉水洗净，在鱼身上剞成十字花刀；

　　2)芜宴洗净，切成段；葱一部分切丝，少许切花；

　　3)将锅烧热，依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁；

　　4)同时用另一锅注入清水烧沸，放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出，放入汤锅内，然后将拘相洗净入锅，先用旺火烧沸，后移火炖20分钟，加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。