龙马童子鸡的做法

　　主料：仔公鸡一只(约1000克)

　　辅料：海马10克、虾仁15克、料酒10克、味精1克、盐3克、姜3克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克

　　制作：

　　1)将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面；

　　2)加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把；出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒、盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。