片皮挂炉鸭的做法

　　主料：毛鸭1只(重约2公斤为宜)

　　辅料：麦芽糖10克、湿淀粉7克、五香粉少许、盐10克

　　制作：

　　1)将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡；然后再浇灌鸭身上，使皮收紧；

　　2)用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内；

　　3)把麦芽糖， 湿淀粉放在一起，搅拌均匀成稀浆，涂抹鸭身，然后将鸭晾干，如时间急促，可将鸭吊 在热的地方烤干；

　　4)由鸭腿伸下叉子，直至颈项，将头叉住. 用旺火先烤鸭的颈部和臀部，待烤 成金黄色时，再烤鸭身，至全部烤成红色即成。