荷叶饼的做法

[原料/调料]
面皮材料：面粉 2又1/2碗
沸水 1杯
冷水 适量
馅料：豆芽、洋葱、红萝及花椒粒等 适量
 
[制作流程]
面皮作法：(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开，再慢慢加入冷水，揉成状，放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3～4次，直到面表面完全没有颗粒，呈柔细状为止。
(2)将面搓成长条，平分成40等份，再用手将小面稍为压扁，中间抹点油，撒点面粉，每2粒重叠，成片状，放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起，翻面再烤一会即可取出，烘烤时需盖锅盖，以防水份过度蒸发。
馅料作法：(1)将洋葱及红萝切成细丝备用。
(2)起油锅，先放入花椒爆香捞出，再将洋葱丝、红萝丝及豆干依续加入炒软，最后放入豆芽，快速拌炒即可起锅，食用时，将馅料包入饼皮中，即是一道美味的北方面食。