脆皮鸡的做法

[原料/调料]
鸡 1只(约2斤)

调味料Ａ：葱 1把
五香粉 1/4小匙
盐 1大匙
调味料Ｂ：麦芽糖(或蜂蜜) 2大匙
热水 1/2杯
醋 1大匙
米酒 1大匙
 
[制作流程]
(1)鸡用热水洗，擦干水份，用调味料Ａ均匀的涂抹在鸡身内外，并以牙缝合，腌3个小时备用。
(2)取出鸡腹中的葱段，另外将调味料Ｂ先混合融化调开，多次重覆的淋于鸡身，到鸡皮完全沾满调味料后将整只鸡吊起风干(约需风干至少8小时)。
(3)准备半锅炸油，油热后将风干完全的鸡放入油炸。转中火，不停用铲子将热油淋于鸡身，直到鸡身冒气、鸡皮膨胀。见到整只鸡胀熟了，准备起锅。起锅前改大火将外皮炸得酥脆，捞起切块摆盘。