虫草鸭舌的做法

　　主料：鸭舌500克(100根)、虫草60克(100根)

　　辅料：白莲米50克、鸭子1只约1250克、猪排骨750克、

　　调 料：姜10克、葱10克、川盐4克、绍酒15克、胡椒粉1克、味精1克

　　制作：

　　1)用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软；

　　2)将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克)，清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克；

　　3)将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑；

　　4)选完整鸭舌，洗净煮熟去骨，将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克)，上笼蒸熟定型；

　　5)把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。