荷包鱿鱼的做法

　　主料： 水发鱿鱼300克

　　辅料：鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克、料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克

　　制作：

　　1)碱发鱿鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水，鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗；

　　2)葱、姜拍破用清水泡上，将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒；

　　3)猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺；

　　4)将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝，樱桃切成细牙，菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝，薄海带切成长约1厘米的细丝；

　　5)用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉，将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须；

　　6)海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子，用四牙樱桃按在掺上成花朵状，菜帮丝顺按在花朵下，作花杆；

　　7)菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地，依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出(保持温度)；

　　8)炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。