冰糖莲子的做法

　　【主料】

　　干莲子300克，猪网油一块(约20平方厘米)。 碱7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

　　【制作过程】

　　锅内注入清水(以淹没莲子为度)，加碱，置武火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷(锅中水微开)，视莲衣脱尽即离火，用温水冲洗干净，切去两头，抽去莲心。莲子放入盅内，注入水，上笼用武火蒸熟取出。

　　另用一碗铺上网油，将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面，用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼，去棉纸，倒出汁，加蜂糖收浓，浇在莲子上即成。