鱼头的做法

原料：鲩鱼头750克，肥肉片50克，青红椒各10克。
调料：海鲜酱，叉烧酱，芝麻酱，糖，生粉，味精，精盐，蒜，葱，姜，干葱头，生抽，老抽，料酒，玫瑰酒，白酒。
制法：1.将鱼头洗净，改刀成小片形；将鱼头片加入海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、糖、精盐、味精、老抽、生抽、葱酒、生粉拌匀待用。2.把煲仔烧热，放入肥肉、葱、姜、干葱头、蒜爆出香味，再把鱼头倒入煲内，盖上锅，烧约2分钟翻一翻，以免粘锅底。3.再将翻过的煲仔盖上锅，烧至熟，再加入白酒、玫瑰酒，撒上葱末、青红椒盖上锅即可。
特点：色泽酱红，奇香味美，鱼头滑嫩 ，具养颜美容功效。
制作关键：鱼头改刀要大小一致，调味要浓；煲仔要烧热，爆出香味，要分两次翻拌均匀，调好味上桌。