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开煲鱼头的做法

www.sinoca.com 2009-01-04  网络


  • 【菜名】 开煲鱼头
  • 【做法】 烧
  • 【菜系】 川菜菜谱
  • 【主料】 鱼类
  • 【味型】 香辣
  • 【成菜】 煲仔
  • 【来源】 经典川菜 原料 鱼头1个,粉皮100克,火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。 做法 1、鱼头洗净去鳃及黑膜,从鱼嘴下劈开。 2、蒜瓣用热油炸黄。 3、锅烧热油,下鱼头两面煎香,下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸,加鲜汤、中火烧片刻,下粉皮略烧,出锅即可。 特点 汤汁鲜美微辣,鱼头细腻。 烹饪秘诀 鱼头要煎香才不会腥。
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