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开煲鱼头的做法

www.sinoca.com 2009-01-04 网络

【菜名】开煲鱼头

【做法】烧

【菜系】川菜菜谱

【主料】鱼类

【味型】香辣

【成菜】煲仔

【来源】经典川菜

原料鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。做法 1、鱼头洗净去鳃及黑膜，从鱼嘴下劈开。 2、蒜瓣用热油炸黄。 3、锅烧热油，下鱼头两面煎香，下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸，加鲜汤、中火烧片刻，下粉皮略烧，出锅即可。特点汤汁鲜美微辣，鱼头细腻。烹饪秘诀鱼头要煎香才不会腥。

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