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八仙过海闹罗汉的做法

www.sinoca.com 2009-01-04  网络


  色香味: 主料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉;

  主料:鸡脯肉300 克,水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克

  辅料:芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤、精盐、姜片、味精各适量,青菜叶、熟猪油各少许;

  制作:

  1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条;

  2)白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨;

  3)活青虾做成虾环;

  4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形;

  5)海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后选取八根;

  6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

  关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子;用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整;宜用鸡汤烹制.



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