鸡汁干贝的做法

　主料:水发干贝150克，鸡料子75克。

　　配料：熟火腿10克，熟青豆10克，葱姜米少许。

　　调料：白油100克，精盐2克，料酒10克，味精1克，清汤50克， 鸡蛋清5个，水淀粉30克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡料子放入大碗内，先加入少许清开，再将蛋清 打成蛋泡糊，分次搅入鸡料子里面。加入剩余的清汤，放入精 盐、料酒、味精、水淀粉和发好的干贝搅匀。把火腿、青豆分 别剁成细末备用。

　　2.勺内放入白油50克，将油布满勺底，放入葱姜米炝锅， 随即倒人搅好的鸡料子，边倒边不停地翻动手勺，边炒边陆续 加入剩余的白油（防止糊底），炒至鸡料子熟时，装盘撒上火 腿末和青豆末即成。

　　特点：

　　汁浓色白，萝卜软烂化渣，干贝鲜香味醇。